【下卷】 清香天下　王者归来（二） 品质无暇溢清香(2)

质量缺陷零容忍

    　对酿酒原料品质的重视，是汾酒人对质量缺陷零容忍的表现，对产品质量在汾酒成绩所占的重要地位的肯定，则再一次证明了汾酒人对产品质量的忠诚。

    　1915年，巴拿马万国博览会上，汾酒以其品质脱颖而出荣获甲等大奖章，在此之后，囊括了民间的诸多全国性展览会的金奖。到了现代，自1952年以来在历届全国评酒会上，汾酒都屡获殊荣，充分说明了国内外专家对汾酒质量的认可，这既是汾酒人的骄傲，又是中国白酒界的骄傲。李秋喜在总结汾酒的历史发展进程和诸多荣誉时认为，“因为产品质量过硬，所以汾酒才有今天。”

    　不仅是李秋喜，整个汾酒集团的领导班子都十分文章来源华夏酒报重视汾酒质量。日前，汾酒集团党委书记王敬民宴请上海客人，开始时客人不饮酒，后来在品尝了汾酒后，却欲罢不能，这说明品质是第一位的。

　　“汾酒之所以形成品牌，品质是重要原因，这与开饭店是一个道理。饭菜质量好，有特色，服务好，客人自然就多。对于白酒来说，品质不好，酒不好喝，就算把广告打得再响，都白搭。”王敬民对“四大名酒荣耀60”采访团记者说。

　　建厂之初，汾酒就确立了对产品缺陷零容忍的理念。根据汾酒的史书记载，杨得龄时代，为了保障产品质量，杨得龄天天曲房进、酵屋出，点拨于烧锅前，指教于酿造间，一旦发现违反工艺操作的做法，或者影响产品质量的事情，决不留情。

　　杨得龄对汾酒质量的苛求，展现了汾酒对质量缺陷的零容忍，也正是对质量的关注，让汾酒流传出了员工赶走不顾质量的厂长、技检员坚持原则拒绝让不合格产品出厂等佳话，这一传统也在汾酒集团得到了传承，成为历代汾酒人的努力方向。而随着李秋喜导入的“清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒、安全汾酒”的经营理念，强化“绿色”和“安全”的概念，让我们看到汾酒对于品质的重视，已经上升到事关“企业未来发展战略”的高度。

　　“四大名酒荣耀60”采访团在汾酒集团酿酒车间采访时，发现一个有趣的现象：不少酿酒工在工作时都念念有词，走近后仔细一听，是“人必得其精，水必得其甘，粮必得其实，曲必得其时，火必得其缓，缸必得其湿，器必得其洁，料必得其准，工必得其细，管必得其严”。记者一问才知道，这是汾酒长期以来保证品质的“十大要诀”，而背诵这一要诀的原因是酿酒工要时刻提醒自己保障生产质量。

用制度保障产品质量

　　侯发成是汾酒集团国藏汾酒系列产品提供母酒的二车间主任，汾酒厂的上班时间是早上8点，但每天早上7点半左右，侯发成都会准时出现在酿酒车间，按照汾酒集团“一档二书、十二项制度、十六项记录、一报告”的质量控制体系的要求，先检查完车间卫生和安全情况，然后在工友到齐后，他会开班组会议沟通当天的生产情况，之后还会反复检查车间各个工序的质量情况，不断抽检和品尝产品质量，并按时提交相关的质量管理报告。如果没有这些质检报告，生产出来的酒根本进不了汾酒的基酒仓库。此外每周三他还要参加厂里的班组长会议，集中探讨本周的生产情况和下周的生产计划，来保证汾酒恒定如一的高品质。

     对于员工们对管理制度的坚守，李秋喜坦言，这些只是汾酒质量管理体系的一部分，汾酒依托对自我历史传承和现代质量管理模式的借鉴，结合汾酒的生产实践，继承、完善了汾酒工艺管理的“十大要诀”，围绕ISO9001：2000标准，提出了“预防、把关、报告”的三并重标准，制订了各种工艺流程图、技术规程、技术标准等，设立了“5道关口、17道防线、72道把关”，形成了预防、把关、控制、专检、自检、互检的完整体系，在具体实践中则把质量和食品安全纳入各部门的工作目标责任书，成立了37个质量及食品安全小组，以此来保障每一滴汾酒的质量安全。

    　可以说，汾酒在质量上编制的是一张比针眼还要细的大网，“吹毛求疵”的汾酒人不曾让一滴有质量隐患的产品漏出去。

在求索创新中突破

    　与韩建书相同，在记者采访时，杜小威的言谈举止间也充满了激情与自信。

    　长期以来，对于国粹白酒的手工酿造等传统工艺的保护，一直受到各方面的关注，也引起了对酿酒工艺是否要现代化的大争论。对此杜小威表示，传统酿造工艺是有生命力的，特别是固态发酵等传统技术，酒行业不能为了实现现代化而改变了传统的酿造技术，但是由于很多白酒企业后发力不足，因此在保持传统技术的基础上，可以在部分加工过程中实现现代化、机械化。

    　从目前来看，汾酒酿酒工艺的现代化和机械化已进入高速发展，杜小威带领汾酒的技术团队做了诸多尝试，一大批现代化设备被应用到酿酒中，例如在传统工艺搅拌粮食等环节，传统做法是使用人力搅拌，而汾酒投建了新设备搅拌粮食，使效率大大提高，还减轻了工人的劳动负担。

    　随着消费者对白酒产品需求的多样化，杜小威提出酿酒产品并不是单纯依靠酿酒师的品评，而是要跟随消费者的需求来发展，为此汾酒建立了独特的研发机制，由技术部门和市场部门联合研发。技术部门和市场部门的会议互相派员参加已经成为一种惯例，技术部门根据市场部反馈有针对性的研发市场需要的产品，市场部对技术部门研发的新产品提供有效的市场支持。

    　“现在我都成了市场部的一员了，每次市场部开会都要求我列席。”杜小威笑着说，与市场部建立沟通机制的效果，让最早推动这一制度实现的杜小威都没有想到能有这么好的效果。

    　在创新新产品、新工艺的过程中，杜小威并没有忽略对现有工艺的创新实验，在发酵过程、粮食选育、天气影响等方面取得了一手数据，建立了诸多的酿酒量化指标，为科学地指导汾酒生产提供了有效支撑。同时通过推进白酒“169计划”等行业重点科研项目，汾酒在对优势菌种的培养和对不好的菌种的抑制方面也取得了重大突破，使得汾酒的出酒率大大提高，减少了酒体中不好物质的含量，进一步加大了汾酒清香型的国际化优势。

    　实际上，汾酒现代化酿酒工艺的探索走过了很长的一条路，为进一步提高产品质量，汾酒厂制定了比国家标准还严格的出厂内控标准、比出厂指标更严格的勾兑灌装标准、首瓶检验内控标准、新产酒标准等诸多四级标准，并增加了铁离子等诸多国家标准没有的指标，对产品质量进行监督，使汾酒厂在酿酒技术标准化道路上走在了行业前列。

    　足球界曾经有一个假设，假设足球巨星罗纳尔多不踢球，那么世界足坛在失去一位国际巨星的同时，也将失去一个时代。这一假设如要运用在酒行业上，假设汾酒不酿酒，那么中国白酒行业在缺少一个令人尊敬的企业之外，缺少的更将是一个中国白酒发展的新纪元。

　“四大名酒荣耀60”采访团在汾酒采访期间，通过微博展现汾酒企业文化。

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