舌尖上的美酒·第2季——华东篇

　　中国的饮食文化渊源流长，除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要求搭文章来源华夏酒报配用餐的氛围产生的一种情趣，而与美酒的搭配则更有学问，两者融合会产生不可思议的化学反应，将美食体验推向新的层次。美酒与美食的搭配体现的是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

　　最近一段时间，央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北，本报在6月29日特别为《舌尖上的中国》中涉猎的各地美食精心选配了各种地方美酒，推出了大型报道《舌尖上的美酒》，为美酒美食爱好者们奉献了一场视觉与味觉的饕餮盛宴。

　　《舌尖上的美酒》一经推出，反响热烈，读者在大呼过瘾的同时，也纷纷来电来函反映，由于受《舌尖上的中国》所限，许多地方美酒未能入选《舌尖上的美酒》，让他们感到很遗憾。应广大读者的强烈要求，本报推出《舌尖上的美酒·第2季》，带您继续踏上寻找美食与美酒的完美结合之旅，回味唇齿间弥漫着的中国香。


　　红烧大虾　国井扳倒井

　　产自渤海湾的对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，尤其制作成“红烧大虾”这道菜，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，特别受到食客的喜爱，历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴。而国井扳倒井复粮芝麻香酒以其芝麻香幽雅细腻、圆润丰满、回味悠长的风格深受消费者喜爱。以国井扳倒井和红烧大虾作为山东的特色招待宾客，定能让宾客感到主人的深情厚谊。

　　德州扒鸡　古贝春酒

　　享誉全国的德州扒鸡距今已有300余年的历史。采用传统工艺，选用饲养十周左右的童子鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。与德州扒鸡相媲美的是古贝春集团生产的古贝春系列白酒，将传统的清蒸清烧工艺和现代的五粮生产工艺相融合，具有窖香浓郁、酣甜醇厚、舒适优雅之特点。美食配美酒，吃一口德州扒鸡，喝一口古贝春美酒，香甜中透着甘醇，美食、美味令人心旷神怡，个中的美妙滋味难以言喻。

　　光棍香鸡　兰陵美酒 

　　山东临沂的光棍鸡，以草公鸡、猪油、姜、葱、陈皮、八角、花椒等30多种原辅料精心烹制而成。色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，是沂蒙老区特有的美食。具有3000多年历史的兰陵美酒，工艺独特、选料精良，经过精心酿造，具有味甘醇厚、窖香浓郁、挂杯持久、余味悠长之特色。吃着香喷喷的光棍鸡，喝着美滋滋的兰陵酒，在体验人生的乐趣的同时，也体验到了沂蒙革命老区人民的淳朴和美善。


　　扒原壳鲍鱼　青岛啤酒

　　扒原壳鲍鱼作为山东青岛的一道名菜，具备了色香味俱佳的特点。鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。因为其造型美观而又名贵，扒原壳鲍鱼不仅是一道美味菜肴，也是造型和盛器双重配合的杰作。

　　青岛啤酒高端产品“逸品纯生”原料是来自加拿大和澳大利亚的金色二棱啤酒大麦及捷克的优质啤酒花，并延用了百年啤酒酵母，令口感更加润泽，酒香更加浓郁，泡沫丰富细腻、持久挂杯。扒原壳鲍鱼与逸品纯生的搭配能够起到互为锦上添花的效果，成为追求品质生活人士的至爱。


　　菏泽羊肉　花冠美酒

　　菏泽市作为牡丹之乡，以花为媒、以酒为伴，盛产名扬齐鲁大地的花冠牌美酒。花冠美酒将牡丹文化集结一身，酿造了花之冠系列和冠群芳系列美酒，并深受消费者的好评。鲁西南小尾寒羊作为菏泽特产，其加工制作的羊肉和羊肉汤，肉质细腻、鲜而不膻，是当地一道独特美食，搭配花冠美酒的甜绵爽净，让人意犹未尽、回味无穷。


　　“四八”宴席　彩山特曲

　　在山东省宁阳县，招待贵客的最高礼遇就是“四八”宴席，全席由4个菜碟、8个果碟、4个小碗、8个大碗、1盘烧麦、1盘米饭、1盘点心、1碗汤和两个大件组成。吃“四八”席关键是吃口味，煮、蒸的肉类肥而不腻，还有最著名的鲁菜代表“糖醋鲤鱼”等诸多鲜美的菜品，配上当地享誉60余载的彩山特曲。嚼口鲜美的蒸肉，吃口酸甜脆的鲤鱼，再喝口滋味醇厚的彩山特曲，不仅令人心神舒爽，还充分体现了山东人的好客和豪迈性情。


　　瓦罐煨汤　四特酒

　　风行各地的江西瓦罐煨汤，正逐步被食客们接受和喜爱。它完全采用民间传统的煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。瓦罐之妙处在于土质陶器，久煨之下使原料的鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，食后令人久而难忘。江西四特酒也在近几年有了飞速的发展，逐步走向全国。四特酒和瓦罐煨汤一道，让全国消费者认识了江西的特色美食和美酒。


　　淮扬狮子头　今世缘

　　狮子头系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。其口感肥嫩味美、诱人食欲，是民间宴席中的必备佳肴，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

　　今世缘国缘酒浓酱和谐，细腻柔和，爽净，空杯留香，幽雅持久，兼香风格典型，搭配狮子头能将酒和菜的优点都发挥得淋漓尽致，吃得尽兴，喝得过瘾，悠哉悠哉，好不快活。


　　臭鳜鱼　口子窖

　　腌鲜鳜鱼俗名“臭鳜鱼”。 相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼运至徽州山区，为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，七八天后抵达屯溪等地时，鱼鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，鲜香无比。

　　吃鱼不能没有酒，配这道菜最好不过兼香味的口子窖。口子窖香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香，在臭鳜鱼咸鲜味重的牵引下，能将其妙处全部发挥出来，让人流连数日，仍意犹未尽哩。

　　红烧划水　宣酒

　　红烧划水，是著名的徽菜，以优质青鱼（或草鱼）之尾（即划水）以及食用调料为原料，经独特工艺加工烹制而成。其工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断。鱼肉鲜嫩，醇浓入味，口感爽滑，是徽菜中极具代表性的传统名菜。

　　徽州名菜自然少不了具有徽州特色的白酒，宣酒特贡有“小窖绵柔，江南一绝”之称，陈香优雅宜人、口感绵柔舒畅、酒体丰满纯净，与红烧划水较为相得，且能烘托本身香气，互增彼此滋味，细品细啜下，令人兴味盎然。


　　盐水鸭　圣果葡萄酒

　　盐水鸭是南京有名的特产，至今已有一千多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

　　圣果葡萄酒采用著名的葡萄品种赤霞珠精心酿制而成，含丰富优质单宁，口味精致典雅。葡萄酒搭配中式菜，既可以中和葡萄酒的涩味，又可以缓和食物油腻感，将品尝体验推向顶点。
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