西府有凤翔九天(2)

“四大名酒荣耀60”采访团走进西风集团。

 　
　　代代传承　　

　　西凤酒的醇香从古至今，3000年来从未间断。

　　得知“四大名酒荣耀60”大型采访团来到西凤酒厂，著名酒文化专家、西凤酒厂原办公室主任徐少华特意从陕西凤翔县赶来，向采访团记者介绍西凤酒的悠久历史。

　　西凤酒起源于6000多年前的仰韶文化，形成于3000多年前的殷商，当时叫秦酒，盛于唐宋，发展于明清，是我国目前史文章来源华夏酒报料记载中比较早的有名有姓的酒种。

　　徐少华给记者们讲了一个春秋时期的故事：雍城（现凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被抓获，押往都城以盗治罪。秦穆公赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原之战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，大败晋军。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。　

　　到了汉代，雍城的酿酒业发展更快。汉朝自高祖至文景帝之祭祀活动，曾19次到雍地举行，“百礼之会，非酒不行”，耗酒量甚巨，自宫廷而至达官贵人“日夜饮醇酒”；民间婚丧嫁娶，请客送礼，无不用酒。

　　唐初，凤翔城内酿酒作坊更多，柳林、陈村等集镇酒业尤为兴隆。唐高祖武德九年（公元618）凤翔城内的“昌顺振”作坊即已创建，成为陕西最早的民间私人酿酒作仿。

　　宋初，凤翔城内设置酿酒作坊多处，乡间里闾酿酒者极多，以所定岁课纳税，税利较大。

　　徐少华告诉记者，在西凤酒的发展史上有一个人功不可没，那就是苏东坡。北宋嘉佑七年（1062年），苏东坡任凤翔府签书判官时，对凤翔酒业发展颇为关注，上书朝廷，鼓励发展当地的酿酒业。朝廷采纳了他的建议，允许民间制曲酿酒，由官方收税，于是凤翔的酒业得以兴旺发达。酒税也成为当时官府财政收入的重要来源。苏东坡任职凤翔期间，还建成了著名的“喜雨亭”，落成之日，曾邀朋欢盏，举酒于亭上，饮用的便是柳林美酒，并留下了惊世名篇《喜雨亭记》。　

　　明清以来酿酒作坊发展很快，至清宣统三年（1911年），仅柳林镇就有酿酒作坊27家，相当于凤翔县酿酒作坊总数的三分之一多。 清朝末年，西凤酒即成功打进国际市场，在南洋劝业赛会、巴拿马万国博览会均获金奖。1952年，在首届全国评酒会上，西凤酒被评为“四大名酒”之一。

　　1955年，周恩来总理出席万隆会议回国路过香港，港澳台爱国精英为周总理接风洗尘。宴席上，周总理看到没有西凤酒，问道：咱们中国不是有四大名酒嘛，今天怎么没有见到西凤酒呢？香港同胞说：实是因为买不到西凤酒。回北京后，周总理立即指示有关部门，要加快西凤酒的发展。1956年，在陕西省人民政府的直接支持下，在西凤酒的原产地凤翔县柳林镇，建立了国营陕西省西凤酒厂。

　　因地而名  

　　不同于“浓、酱、清”这样直观的香型描述，西凤的“凤”香过于抽象。西凤酒集团股份有限公司常务副总经理、高级酿酒师陈金胜告诉记者：“‘凤型’这个名字是因地而名。”

　　西凤酒在前两届全国评酒会上，都荣获了国家名酒称号。但在1979年第三届全国评酒会上，按香型分组评比时，由于香型不明，申报失误，列在清香型白酒中参评，结果名落孙山，降级为国家优质酒。
　
　　随后，在陕西省主管部门的重视与支持下，西凤酒厂发奋图强，积极组织科技队伍，认真总结传统生产经验，剖析香气成分，较系统地提出了西风酒既非清香又不同于浓香的特征所在。在1984年第四届全国评酒会上，西凤酒再次荣获国家名酒称号，在1989年第五届全国评酒会上蝉联国家金质奖。

　　1989年，西凤酒厂组织了全国凤香型白酒协作组，改进凤香型酒工艺，举办技术培训、创新活动，促进凤香型白酒发展。1993年，经国家主管部门批准，正式确定西凤酒为凤香型酒，继清香、浓香、酱香、米香之后成为五大香型之一。

　　据陈金胜介绍，西凤人在西凤酒的科技研究中特别重视凤香型的研究。通过与陕西省轻工研究所的合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存方式、贮存时间、勾兑方式等都与其它香型白酒香味特征有着明显区别。特别是通过对西凤微量成分和其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型白酒，也不是浓香型白酒。

　　“凤香感觉很抽象，实际上，凤香型是因地而名。西凤在陕西凤翔，所以起名叫‘凤香’。之所以不叫其它香，是因为酒工艺确定了它的风格特点，它是不同与浓香、酱香、清香的另外一种风格特点的酒。”陈金胜解释道。　

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