舌尖上的美酒·第2季——西南篇

　　糟辣脆皮鱼　国台酒

　　糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。


　　锅巴肉片　九里春军酒炸雷子

　　锅巴肉片风味独特，上此菜时，一边端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一边持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生，因此得名“平地一声雷”。九里春军酒产生于部队、建设于部队、服务于军地，具有窖香幽雅、陈香舒适、醇和绵甜、圆润谐调、余味净爽、多粮浓香风格突出的特点。九里春军酒炸雷子配上锅巴肉片，在视觉、听觉、味觉上都达到完美的呈现。


　　麻辣鸡　赤水坊

　　在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。同产于古蔺县的赤水坊酒，产于赤水河畔，这片稀缺的自然资源保证了赤水坊酱香酒血统的纯正。麻辣鸡搭配上赤水坊，浑然天成的风味，使二者很自然地融合到了一起。 


　　糜角鸡　八百寿酒

　　“糜角鸡”是采用麋鹿头上的角，与母鸡同炖而成。《本草纲目》云“麋茸功力胜鹿茸”，并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暧腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效。八百寿养生酒绵甜净爽、余味悠长，具有补气养阴、补脾养胃、补肺益肾、健脾和胃、宁心安神的独特功效。养生菜肴配上养生酒，不但可以饱口福之欲，又能达到养生健体的功效。


　　剁椒鱼头　福喜迎门酒

　　火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。而蒸制的方法能让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，肥而不腻，鲜辣适口。福喜迎门酒的口感淳厚甘美、醇和绵甜，是中国福喜文化酒的典型代表。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，配上福喜迎门酒可谓好运连连、鸿运当头。


　　李庄白肉　千年军酒

　　李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”，具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状后，加入酱油和适量味精、白糖、麻油制成调料，调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，令人回味无穷。

　　千年军酒有着独特的军酒风格，酒质醇香谐调，香气悠久，入口甘绵，入喉净爽顺畅，各味协调，恰到好处。吃着李庄白肉，喝着千年军酒，正体现出大块吃肉、大碗喝酒的军人豪迈情怀，彰显出军人的阳刚魅力。


　　乐山甜皮鸭　峨眉春

　　乐山甜皮鸭是四川乐山地区的著名美食。甜皮鸭色泽亮丽、不肥文章来源华夏酒报不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中。峨眉春酒传承峨眉山之渊源酒脉，浸染峨眉山之独特生态，选用上等优质纯粮，取峨眉山圣山泉水，融合现代先进酿酒技艺精酿而成。如此美酒配美味，乃是清香绕齿际，珍馔亦争辉，两个字：巴适（当地方言，舒服的意思）！
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