初秋钦点意大利起泡酒(2)

　　Lambrusco ：与美食合拍的微起泡红酒

　　全世界的起泡葡萄酒中， 叶文认为 Lambrusco 算是一朵奇葩，它是一款微起泡的红葡萄酒。Lambrusco 是意大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna 地区。在这个狭长的大区中其实也分 Lambrusco 的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的 Lambrusco 微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。

　　Emilia-Romagna 是意大利盛产美食的大区，著名的帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋等食材均出自该大区，而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要的素材，一款酿制优良的 Lambrusco 则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜，用 Lambrusco 与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。用 Ceci 酒庄的 Otello Nero di Lambrusco，来搭配当地的另一道名菜兵豆炖猪手，也相当不错。而 Lambrusco 作为一款优秀的开胃酒单喝，也是很合适的。

　　Moscato ：成就甜型起泡葡萄酒

　　Moscato 是葡萄品种的名字，意为“麝香”，意大利人用于生产两种出口量极大的甜型起泡葡萄酒。它们分别是 Asti/Asti Spumante 甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti 甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都产自皮埃蒙特的 Asti 市的周边地区，Asti 因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。

　　Moscato 是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的最爱。Asti 起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并无太多特别。而 Moscato d’Asti 则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5-6.5 度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。

　　Moscato d’Asti 必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的 Moscato 会把榨出的 Moscato 葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的 Moscato 既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的 Fonte Asti DOCG 呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi 酒庄有一款名为“野玫瑰”的 Moscato d'Asti 具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。来自该产区的 Contadi Castaldi 酒庄的这款 Franciacorta Brut 就是性价比极佳的一款，24 个月的瓶中发酵，更为成熟的果实香气，香气宽度非常棒，非常热情的一款 Spumante。

　　TIPS

　　识别意大利起泡酒酒标

　　在传统意大利起泡酒世界里，Franciacorta 和 Trento 作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质量的保证;Prosecco 中，酒标上有 Valdobbiadene 或 Conegliano 小产区的，可以认为是质量较高的 Prosecco，而如果上面出现 Cartizze 的话，意味着是特级园产品。

　　饮用与配菜

　　起泡酒理想的饮用温度是 8-10℃，Moscato 可以略高，11-13℃ 最合适。搭配的原则可归结为两条：对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。

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