爱酒，然后懂酒(2)

　　彰显尊贵

　　同样是葡萄酒，价格却可以在几十元和上万元之间浮动，尊贵的身份可以用葡萄酒来标示大概就是这个缘故。

　　好的年份

　　一瓶好的年份出产的葡萄酿成的酒，品质会大不一样。历史上一些著名的年份酒，因其珍贵令众多投资者夜不能寐。1982年的拉菲有酒王之称，价格惊人也就可想而知了。2005年对法国葡萄酒来讲是普遍杰出的一年，无论是波尔多、勃艮第、罗纳河还是卢瓦河，皆因当年的光照、雨水、地气等众多因素而好酒辈出。

　　葡萄的品种

　　葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种，相对不太能陈年，好的酒放五六年也就差不多到极限了。当然葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植，以及年份有关。其中年份是不定因素，较难控制。如果当年气候条件好，没有意外天灾或病虫害，该品种的葡萄品质就会好于他年。

　　酒庄的名气

　　一瓶波尔多的列级庄酒价格肯定高过一瓶法国西南部的酒。法国有不少酒农在尽心做酒，质量很好，但是一般消费者面对几瓶同等价格的酒，会更偏向于知名产区，一瓶薄若来新酒在法国很难以25欧元以上的价格销售出去，而距离这个地区一墙之隔的勃艮第酒，轻而易举就是25欧元以上。这其中有历史原因和风土原因，但更主要的是产区协会对产区内葡萄酒的品质的引导以及市场的宣传推广力度。

　　传统的酿造工艺

　　名声不能完全决定酒的成本，葡萄的种植、采摘过程，葡萄酒的酿制中采用多少比例的新橡木桶等不仅仅是工艺上的要求，也是葡萄酒的价格基础。工艺决定了陈年潜力，如果不克服单宁给葡萄酒带来的强烈涩感，只通过时间的微氧化来软化美化单宁，这就代表了一定的优良品质，顶级的葡萄酒陈年潜力可达100年。如果收藏到这样的一款酒，恐怕当世是无法享受到它的最佳美味了。如若是新酒必须要当年饮用，则价格很难上浮。

　　供求关系与人为影响

　　有一些葡萄酒品质突出，风格独特且产量很小，那么这种酒的市场需求就会大大超出它的供应量。再加上各个级别的酒商的盈利要求，就得价格被抬高到令人咂舌的程度也不惊奇。

　　味蕾上的波尔多

　　说到产区不能忘了上帝偏爱的波尔多，这座味蕾上的城市曾经被维克多?雨果这样描述：“原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，就是波尔多。”波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年，但因其坐落在加伦河的南岸，有着典型的地中海型气候，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，常年阳光的眷顾再加上酿酒技术的精益求精，形成了大片的顶级葡萄庄园。

　　拉菲堡

　　拉菲堡占地92公顷，每年大约生产3.5万箱葡萄酒，其中2/3为正牌酒，其余的则作为副牌卡绿阿德的拉菲(Carrudes dc Chateau Lafite)或再次一等的菩勒(Pauillac)。拉菲堡的酒是梅铎列级酒中最有魅力的，它典雅柔和、精致细腻、均衡协调、香气层次复杂而持久，回味极长，是最耐藏的葡萄酒之一。

　　拉图堡

　　拉图堡的葡萄园占地62公顷，年生产13.2万瓶葡萄酒，葡萄旁边的白色园塔是它的标志。拉图堡葡萄酒的酒性与拉菲堡的刚好相反，它刚劲雄浑，有着极丰富的层次，口感雄厚浓郁，丰满细腻，均衡完美，回味悠长，是最浓稠的重量级红酒皇。

　　玛歌堡

　　玛歌堡盛产一级特等酒庄中最典雅的红酒，也是最适合亚洲人口味的酒。占地90公顷，年生产超过3万箱葡萄酒，自20世纪年代以来，玛歌堡在五家一级特等酒庄中成绩最辉煌，甚至超越拉图堡。玛歌堡的酒体现了完美的酿酒工艺——诱人的芳香，浓郁的酒体，几乎不可能地兼容了力量与精巧，无可比拟的均衡，令人叹服的余韵，既可早饮也可陈年。

　　葡萄酒家族之干红系列

　　CabernetSauvignon赤霞珠

　　赤霞珠别名解百纳，是解百纳家族中最著名的一个品种。赤霞珠酿的酒稳定澄清，单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息，酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致，香气浓郁悠长。理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。

　　Merlot美乐

　　在法国一些葡萄园，载植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气，一种淡淡的水果香气，整体上非常吸引人。美乐典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，如今已经成为了波尔多最常见的红葡萄品种。

　　Pinot Noir黑皮诺

　　黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种，不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值，欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。法国勃艮第能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土、蘑菇和巧克力的味道。

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