第18届绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山黄酒开酿仪式(2)

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　　■黄酒始祖——仪狄

　　绍兴酒开酿仪式的一个重要环节就是祭祀酒神。那么谁是中国黄酒酒神呢？

　　这位酒神就是仪狄。她是夏禹时代的人，是朝廷司掌造酒的官员，也是当时一个有名的酿酒师。《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”意思是夏禹令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番艰辛努力，酿出了美酒献给夏禹。夏禹喝了之后，觉得很好。可夏禹担心后世必有人因酒而亡国，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了她，自己也从此和美酒绝了缘。后来的史实证明，夏禹的担心不无道理，夏以后的商纣便演绎了一出“酒池肉林，因酒亡国”的悲剧。

　　据酒类专家介绍，酒最初的功用是祭祀之用。左传有云：“国之大事，在祀与戎。” 祭祀和战争并列为一个国家的两件最重要的事项，而且祭祀还排在前面，重要性超过战争。在古代的各种礼仪之中，祭礼也是最重要的。早在尧舜时期，酒已存在并流行于民间。当然，仪狄并非酒的始创者，但无疑是一个极好的酿酒师，她将各种造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世。

　　■关于绍兴黄酒

　　黄酒属于酿造酒，与葡萄酒和啤酒并称为世界三大古酒，其源于中国，为中国所特有的酒种。黄酒酿造已有6000余年历史，早在夏、商、周时期就已经大量生产，并且流传至今。黄酒酿造是中华民族祖先对人类科学文化和生产发展做出的伟大贡献之一，其特点是曲药酿酒，双边发酵，多菌种共酵。曲药酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生产的主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。1999年，绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。

　　就像说到韩国就想到泡菜，说到日本就想到清酒，说到法国就联想到法国葡萄酒和法国美食，黄酒酒性温和、低度养生，蕴含着中国的传统文化，堪称中国酒的代表。

　　黄酒因各地的原料、工艺不同，而风味各异。按照不同的产地，黄酒被分为浙派黄酒、闽派黄酒、海派黄酒等。其中以浙江绍兴黄酒历史最悠久、最具代表性。

　　2500年以前，越王勾践就以酒奖励生育：“生丈夫，两壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚……”，继而又书写了“投醪劳师，壶酒兴邦”的传奇；书圣王羲之于曲水流觞之际醉书“天下第一行书”《兰亭集序》；“城中酒垆千百家”，南宋大诗人陆游曾这样吟诵当时的绍兴酒业；大文豪鲁迅把“酒”论事，以酒写人，锋芒毕露……黄酒在展示历代人物独特风骨之时，也展示了中华民族的文化深度和特有的精神面貌。

　　绍兴酒以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。

　　绍兴酒是绍兴的一张金名片，也是绍兴的支柱产业。近年来，随着中国经济的发展，古越龙山等黄酒龙头企业的创新发展，绍兴黄酒业得到飞速发展，每年两位数的幅度增长，并引领了整个中国黄酒行业的发展。目前，绍兴共有酒厂86家，仅古越龙山等15家绍兴黄酒企业获得“原产地域保护专用标志”使用权，以及“绍兴黄酒”、“绍兴老酒”证明商标使用权。而这15家绍兴黄酒生产企业占全市销售额、产能的90%。2011年绍兴年产黄酒60万吨，销售额46亿元。2012年1～9月份，全市黄酒产量已达到43万吨，销售额达33亿元（为15家绍兴黄酒企业的统计数字）。

　　■ 关于中国绍兴黄酒集团有限公司

　　黄酒、啤酒、葡萄酒是世界三大古酒，唯黄酒源于中国，是中国最古老的酒种。

　　最好的黄酒产自绍兴。绍兴独一无二的自然环境、鉴湖佳水，以及传承千年的酿酒技艺，赋予了绍兴酒独特的品质。黄酒被世人誉为中国的国粹、世界的遗产。

　　中国绍兴黄酒集团有限公司是一家黄酒行业的标杆企业，中国酿酒工业协会黄酒分会理事长单位，全国520家重点企业之一。致力于民族产业的振兴和黄酒文化的传播，主业黄酒年产量达14余万千升。旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。 目前“品牌群”中拥有2个“中国名牌”、2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。其中“古越龙山”是中国黄酒第一品牌，中国黄酒行业标志性品牌，是“亚洲品牌500强”中唯一入选黄酒品牌；始创于1664年的沈永和酒厂是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂；“女儿红”和“状元红”是文化酒的代表；“鉴湖”是绍兴酒中第一个注册商标。整体品牌实力跃居中国酒业第一高地。

　　■ 关于古越龙山品牌

　　古越龙山是黄酒世界的领跑者，中国黄酒行业标志性品牌。

　　古越龙山所产黄酒全部源自中国原产地域绍兴，拥有世界上最大的陈酒储藏量和中国黄酒城，并在传统的酿酒技术和严格的品质控制下，由世代相传的酿酒高手和10余名国家级评酒大师严格把关，确保古越龙山的风格及高品质得以保持延续，永远追求完美和谐。

　　低度、健康、温和圆润，代表着中国儒家中庸文化的古越龙山不仅步入国宴用酒行列，还多次作为国礼赠送美国前总统尼克松、克林顿，俄罗斯前总统叶利钦，柬埔寨诺罗顿•西哈努克亲王，日本天皇等，1995年5月，江泽民总书记亲临中国绍兴黄酒集团，给予古越龙山“中国黄酒天下一绝”的最高赞誉。

　　古越龙山以其至尊的品质和品位，不仅香飘世界屋脊的西藏，还飘洋过海，远销日本、香港、东南亚、欧美等国家和地区，并进驻卡慕全球3000多家免税店的“中华国酒”专区。2008年，古越龙山入选奥运菜单，成为奥运赛事专用酒。2010年上海世博会期间，一坛“古越龙山世博永久珍藏酒”为中国国家馆收藏。

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