藏酒是一种生活方式(2)

　　“越来越多的餐厅、会所在为客人提供美酒和存酒服务，比如上海太原路上的罗斯福牛排馆、滨江大道上正修建的明轩餐饮等。”据朱小明介绍，这些场所实行的都是会员制，并不会对存酒收取任何费用。

　　根据葡萄酒专家的说法，不同于私人藏酒，专业存酒库、酒窖、酒庄的存在，源于葡萄酒酿制方法上的传统色彩。在目前大多数拍卖行的拍品中，老欧洲出产的葡萄酒比其他地区的葡萄酒更容易陈年留存，其中年份窖藏投资品占了多数。行内人对窖藏红酒口味的偏好，正是精品式酒窖、酒庄在国内逐渐兴起的主要原因。

　　玫嘉私人存酒窖就是业内较有特色的酒窖之一。这个私人存酒窖是由一个建于1964年的防空洞改建而成的，总面积达3000多平方米。除了办公区、仓库、私人藏酒窖外，他们还把葡萄酒培训课堂也搬进防空洞。

　　谈及为何用防空洞做酒窖，玫嘉酒庄的相关负责人介绍说，在恒温、恒湿、避光、通风、防震的“零损耗”环境下窖藏，为消费者提供了更好的存酒环境。酒窖的墙面基本保留了防空洞的原生态面貌，地面的水沟设计则是考虑万一山体渗水，不容易对酒的品质产生影响。

　　据该负责人称，酒窖目前储存的一部分葡萄酒都是顾客自己从国外带来的，还有一部分则是委托他们公司购买后，寄存在这里，“这些酒的共同点是身价不菲，包括罗曼尼康帝、柏图斯、拉菲、玛歌等。”

　　在温州市区松台山，还有一家由防空洞改建的酒窖名为“乡村？隐士”。据其董事长周云强介绍，酒窖中的每个私人存酒柜上都标有不同的编号，其中最小规格的存酒柜可以容纳72瓶酒，最大规格的则可以容纳数百瓶葡萄酒。

　　目前，上述类型的酒窖在中国温州等地非常流行。因为所存葡萄酒身价不菲，所以酒窖的规定是，要求顾客每次取酒必须提前预约，并要亲自来取。若实在无法亲自前来，可以告知密码后，委托酒窖取酒。为了保险起见，酒窖会摄录取酒全过程监控用以备案，事后还会要求顾客及时更新密码。

　　言及酒窖的那些 “神秘会员”，周云强坦言，“我们的酒窖目前只对小部分高端会员开放，有的存酒柜中所存的一组葡萄酒的价值，甚至可抵一座豪宅。”

　　然而，有关藏酒者的身份和他们如何品尝这些好酒的细节，这些酒窖的拥有者们都不愿透露太多。不过，“并不是所有会员都能对好酒和年份酒的品牌如数家珍。”这倒是业内人士心照不宣的结论。

　　“中国消费者最多知道的还是拉菲。”万欧兰葡萄酒俱乐部首席葡萄酒顾问、国际葡萄酒讲师陆江说，在那些一掷千金的高级饮宴中，如果不喝白酒，拉菲便是酒类的不二选择。一些企业家不惜高价买下大量拉菲，然后找地方存起来，以备在宴请场合使用。

　　“坊间流传甚广的一席开10瓶拉菲的逸事，其实并非孤例。据说，一位成都富二代和朋友玩‘斗地主’，曾一气喝掉了两打2000年产的拉菲，按当时每瓶3.6万元的价格，等于烧钱86万元。”上述人士笑言，“其实大家光听这个名字就够了，好不好喝无所谓，因为大部分人是没判断力的。”

　　最常见的桥段是：如果没有拉菲，就会问有没有“小拉菲”？也就是拉菲副牌。如果连“小拉菲”也没有，那么“拉菲传奇波亚克”、“拉菲传说梅多克”也会被问到，只因为它们的酒标上都印着罗斯柴尔德男爵家族的五箭族徽，标着“Lafite”的字样。

　　在陆江看来，中国消费者的红酒品味还联系着中国文化及对品牌的信任度。“因为中国整体对葡萄酒的鉴别力还比较低，零起点下，自然会选择一款耳熟的品牌。”

　　酒庄存酒度假集于一体

　　除了在家中设立酒柜或托管在专业酒窖，还有一种存酒传统是把酒存放在酒庄。

　　中国的酒庄与国外酒庄的性质一样，作为管理酒园的中心枢纽的同时，也是酿酒车间、存酒窖、品酒室共存的集合体，酿酒的葡萄都栽种在酒庄周围。

　　在酒庄存酒的好处就是，爱酒人既可以安心于自己的酒会受到专业的妥善保管，在当自己想与藏酒亲密接触之时，还能在酒庄中体会和品尝美酒提供的度假乐趣。

　　“比如在采摘葡萄的季节，带上家人开着车，几个小时或者半天的时间就可以到酒庄来，可以拿上篮子直接到园子里摘葡萄。这样酒庄这一年的酒就该有你自己的成果在里面了。”云南红酒庄的主人武克钢这样形容酒庄的乐趣所在。

　　武克钢说，一般的酒庄都会有自己的餐厅，也一定会用自家酒庄的酒一起配合菜品供客人享用。此外，有的菜还会用酒庄的葡萄酒来烹饪，可谓原汁化原食。

　　事实上，从最西麓的 “新疆香都”到最南端的“云南红”，从国际范的“山西怡园”到国人熟悉的“张裕爱菲堡”，从国企中粮投资的“君顶”到外企施华洛世奇投资的“朗格斯”…… 酒庄的功能不仅局限于品酒、存酒，每一个酒庄都有其独特的特色和不同的背景，也代表着红酒文化在中国的土地上生根发芽壮大。

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