王秋芳：陪伴名酒60年(2)

　　这之后，中央税务总局、华北酒业专卖总公司就决定在北京东郊八王坟建立北京酿酒实验厂，后更名为国营北京酿酒厂（2000年8月，改制重组为北京红星股份有限公司），并收编老北京十家著名的传统老烧锅和人才。

　　彼时的“红星二锅头”还处于试验阶段，不过却肩负着一项光荣而伟大的任务——酿造新中国的“献礼酒”。

　　而后，王秋芳与员工们边进行“红星二锅头”的试验生产，边进行机械化酿酒设备的开发研制，先后研制出了“刮板出池机”、“混凝土甑”等新设备。不过，因为他们的任务“特殊”，又是解放前期，一些不法分子仍在四处捣乱破坏，实验小组的成员甚至还会有生命危险。

　　王秋芳就曾亲身经历在夜里发生的一次小战斗：“当时我们还抓了两个人，组长马少峰身上随时都挂着一把盒子枪。”

　　然而，在这样的条件下，酒厂还是在1949年的8月制曲， 9月下旬开始出酒，如期在10月1日之前完成了新中国成立“献礼酒”的任务，“红星二锅头”由此诞生。

　　“‘红星’文章来源华夏酒报是新中国建立的第一个白酒厂，是为新中国建立的第一个酿出献礼酒的酒厂，‘红星二锅头’是第一个供应北京市场的白酒。” 王秋芳一字一句地说道。在她看来，红星酒厂就是中国经济建设发展的一个缩影，是一面镜子，也是一面旗帜。

　　1965年，为了满足消费者的需求，北京市政府实行行业归口管理，将厂名更改为北京酿酒总厂，并负责统一管理北京市的酿酒工业。在红星的扶持下，北京的昌平酒厂、通县酒厂、大兴酒厂、顺义牛栏山酒厂等郊区县先后有17家酒厂陆续投产二锅头酒。北京市的二锅头酒产量由1964年的530千升，增至1965年的1520千升，为发展北京特产二锅头酒事业，作出了历史性贡献。

　　而此后的王秋芳也开始在酒行业熠熠生辉，并相继在葡萄酒、果露酒等领域开展科学研究，逐渐成为酒行业一颗耀眼的“红星”。

　　而“红星二锅头”技艺也是历代相传，第七代二锅头技艺传承人正是王秋芳。

　　每一段历史，都有值得铭记的时刻；每一个经典，必然因为厚重而闻名；每一份责任，都是企业的根基所在。在60年的岁月长河中，“红星”的品牌正如同天空中闪亮的星星一般，永恒而明亮。

　　如今，红星充分依托自身源远流长的京味文化、雍容大气的国粹文化和根正苗红的红色文化，构建出了国粹系列、京味系列、红色系列、时尚系列、喜庆系列五大系列产品，将二锅头文化推向了新的历史和新的篇章。

　　追忆“四大名酒”

　　1952年是值得被追忆和回忆的一年。这一年，第一届全国评酒会正式启动。也许，当时的发起者们并不会想到这会是一个被中国酒业永远铭记的日子，也不会想到60年后，一场纪念活动在北京人民大会堂举办，但他们醉心于白酒行业发展的责任感和事业心依旧那么地强烈。

　　“我非常有幸参加今天‘四大名酒荣耀60’的盛会，60年前我是直接参与第一届全国评酒会的检测、讨论、品尝，最后做出全面总结的成员之一。”王秋芳表示，“60年前的这块荣誉，60年后又重新拿来庆贺，意义非常重大。”

　　这群开拓者们真正地创造了中国酒行业的一段历史，开启了中国酒业的光辉岁月。

　　1952年，由中国专卖事业总公司举办的第一届全国评酒会上，来自全国各地的103种酒样，全部是由国营北京酿酒厂研究室负责分析、鉴定的。

　　正是从此，王秋芳开始接触评酒工作，为后来担任历届评酒会的评委打下了基础，也使王秋芳与“四大名酒”结下了不解之缘。

　　“摆在面前的首要问题，就是要找到检验酒的方法。当时酒类尚没有统一的检测方法。”王秋芳说，“那时对检测酒还没有明确概念，此前大家虽然都从事了一段时间酿造和研究工作，但由于没有检测标准，怎么能分辨出产品质量的优劣呢？在朱梅工程师的带领下，我们从最基本的工作做起。”

　　通过反复的研究、试验和总结，检验酒小组终于制定出一套针对白酒的分析方法，其中包括对酒精度、酯、醛以及杂醇油等物质的检验，朱梅工程师提出，以酯、醛和杂醇油等物质含量的高低，并结合品尝酒样的感官体验，作为酒质评判的标准。

　　对此，王秋芳认为，这种对白酒产品的检测方法也基本沿用到今天，只是在此基础上增添了更多的科技应用和检测手段，“从这层意义上来说，第一届全国评酒会为白酒行业奠定了质量检验、测评的基础”。

　　而在这次评酒会上也确定了名酒最初的“四大标准”——首先，品质优良，符合高级酒类标准及卫生指标；其次，要在国内外获得好评，并为全国大部分人民所欢迎；再次，历史悠久，已在全国有销售市场；最后，还要有特殊的制造方法，具有地方特点，他区不能效仿。

　　根据以上四大“标准”，检测酒小组成员对全部103个酒样进行了认真的检测品评，汇总编辑成《中国名酒分析报告》，送交中国专卖总公司第二届专卖工作会议审议，经会议审议后，向全社会公布——汾酒、茅台、泸州老窖、西凤从19个白酒产品中脱颖而出，勇夺桂冠，“四大名酒”从此诞生了。

　　“60年来，‘四大名酒’是怎么走过来的？最重要的一点是他们特别重视质量。”王秋芳接受《华夏酒报》采访时表示，也正是因为如此，这四家企业才分别成为各自香型中的代表品牌和标杆企业。

　　此后的1955年，已调到轻工部工作的王秋芳受上级安排，进入北京葡萄酒厂筹建小组，正式筹办新中国第一个由自己设计、制造、施工的葡萄酒厂。

　　1963年，王秋芳担任第二届全国评酒会葡萄酒评委，并参加了1979年第三届全国评酒会葡萄酒评酒；1984年，作为葡萄酒和果露酒评选组专家组组长，王秋芳参加第四届轻工业部质量大赛；1985年，王秋芳参加第四届全国葡萄酒和果露酒评比，担任评比专家业务组组长。

　　“我一直都跑在路上，现在我的腿不好，跑不动了，但是一点都不后悔。”此时的王秋芳带给我们这个行业的，除了精湛的技艺之外，更多了一份精神的慰藉和信仰的追寻。

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