沈才洪：让世界品味中国(1)

    　“迄今中国人端起泸州老窖酒就会想起‘沈才洪’这个名字，当初您是怎么成为酿酒人的，到底何时才能让‘世界品味中国’？”在一次打造“中国白酒金三角”为世界性区域品牌论证会上，面对大家的提问，中国酿酒大师、享受国务院津贴的白酒专家、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖传统酿造工艺第22代传承人、“中国白酒金三角”走向世界科研课题组的负责人沈才洪呵呵一笑闲谈了起来。

一部《水浒》燃起酿酒大师梦

   　“怎么说呢？一个人终身追求什么事业，往往是一个机缘！”

　　沈才洪出生在中国优质白酒大县四川泸县。林林总总的白酒坊，自古就星罗棋布于泸县翠绿的山林间，碧波荡漾、纵横交错的溪河湖边，但这并没有引起年少沈才洪的兴趣。

    　6岁那年，沈才洪在叔叔家玩耍，偶见书案上一本发黄的《水浒》，就顺手拿来翻看。虽然里面有很多文字沈才洪还不认识，但也能囫囵吞枣地读个大概，“醉汉刘唐夜宿山神庙，导致劫了生辰纲轰动东京”“李逵要杀到东京去夺了鸟位，大块吃肉大碗喝酒，过快活日子！”“鲁智深醉酒掀翻凉亭，砸了庙门” “三碗不过岗，武松畅饮18碗赤手空拳打死山中猛虎”等精彩的故事一下子吸引了这位懵懂少年，也勾起了他对酒的神往。

    　在泸县漫天弥漫的酒香中，沈才洪的爷爷也算个酒仙，一只酒壶常挂腰间，干活累了喝一口；走路多了喝一口；心情烦了喝一口；高兴了喝一口；想给孩子们唠唠嗑了还是喝一口……直喝到壶里没酒了，就说：“才洪，去给爷爷打壶酒来，爷爷给你讲故事听。”此时的沈才洪已对酿酒产生了浓厚的兴趣，于是和兄妹们商量，自己也酿一次酒来喝喝看。他们上山采橘，榨汁撒上白糖发酵，制作柑橘酒让爷爷品尝。

    　“才洪，聪明！你这柑橘酒呀，橙黄锃亮，好喝，还满有清香味，就是还有点青涩味！”爷爷爽朗的笑声，更燃起了沈才洪对酿酒的探索。

   文章来源华夏酒报 　“酒是庞大浩繁的生物工程，我一定要把它研究透。”在填报大学志愿时，沈才洪六个调档志愿都填写了四川省轻化工学院生物工程系。

    　“酿酒是一门技术活，比如上甑，装甑时首先要检查甑脚锅底水是不是清澈、干净，甑子、甑篾是否已彻底清洗干净；上甑时，发酵粮糟一定要均匀轻撒，不能时轻时重，重倒乱倒，否则，就会导致蒸汽穿烟不均匀，影响酒质和出酒量。也不知到底有啥奥妙，反正不按老辈人说的严格技术规程操作，就会坏了一缸好酒！”时任四川轻化工学院（现更名为四川理工学院）党委书记、院长的薛志序亲自选定8名优秀学子进富顺县泸阳曲酒厂实习。然而，老技师面对这些大学生只能讲出这么多。

    　“在如此严格的酿酒技术中，包含着怎样的生物构造呢？”这8名学子中，沈才洪悟性最好，对酿酒也最痴迷。对于老技师的讲解，沈才洪并没有在课本里找到理论依据，经过深思，他向学院领导提出建议：能不能将实习组改成科研攻关组，由薛志序院长亲任科研攻关组组长，长住泸阳曲酒厂，直到把这一难题搞清楚？薛志序院长听到沈才洪的建议，敏锐地感觉到，沿袭了数千年的中国白酒业，将会有创新出现。