这些学院老藤年迈却强壮的根须深入地下十米，几个世纪以后依然果实丰盈，单串葡萄的重量曾经达到近3公斤，98年更是创纪录的收获200公斤果实。而至今最古老的葡萄藤，扎根在斯洛文尼亚第二大城市马里博尔，于16世纪末种下，至今已经400多岁，是一棵名为“弗兰克尼之蓝”的古老斯洛文尼亚葡萄品种(Bleu de Franconie，在斯洛文尼亚当地被称为Žametovka)。
与香槟区的收获节气不同，学院的葡萄几乎要等到十月中旬才能采摘，此时工作人员就直接在现场压榨葡萄汁。据说，酿出的白葡萄酒极干，口味兼有阿尔卑斯山区和卢瓦尔河谷区域白葡萄酒的特色。
让老葡萄藤完全恢复健康并不容易，也许需要好几年的时间。专家们正在尝试使用天然有机的方式治疗，经过特别艰难的2012之后，它们仍有可能重新结出丰硕的果实，到那个时候，品酒之余，说不定我们还有机会品尝几百年前的美食风味。Verjus葡萄如其名，名字直译过来是“绿色汁水”，榨出的果汁泛着绿色的荧光，酸度惊人，晚熟的原因也在于此。
找回遗失的中世纪美味
除了酿造特别的白葡萄酒之外，欧洲人和阿拉伯人从中世纪开始，已经在烹厨时广泛使用这种葡萄汁，18世纪之前，人们采摘尚未成熟的Verjus，用于制作一种“奇特”的调味汁。兰斯市分管文化遗产的副市长 Jacques Cohen表示，“这种调味汁曾经被广泛用于16世纪近四分之一的菜肴中，而在两个世纪之后消失了。现在我们又能够重新配制了。” 这种古老的调味汁应该类似于今天我们厨架上的醋，有记载说，这种调味品不仅是健康饮食不可少的一部分，还被用于治疗肠胃不适，消化不畅一类的问题。
下次来兰斯参观的时候，或许就有机会一尝500年前流行的菜肴风味了。
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