葡萄酒的营养功效越来越受到人们的关注，但如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在葡萄酒液表面出现一层灰白色的菌膜，它能将葡萄酒中的酒精变为醋酸，使得葡萄酒发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊。这就表明葡萄酒已经氧化，不能再饮用了。
葡萄酒在酿制期也会被氧化，表现为葡萄汁或者葡萄酒的颜色发生褐变，苦味增加。在饮用期的氧化表现为：葡萄酒颜色发生褐变，由深红(或者桃红、透明、金黄、浅黄等正常颜色)变为砖红、褐红色甚至土黄色，葡萄酒从味觉、嗅觉上由酸涩平衡、柔润饱满变为腐败味、刺鼻味，甚至出现馊水味和苦味。观感由清澈的酒液变为浑浊的酒液。
那如何防止葡萄酒氧化呢?未饮用完的葡萄酒，应该盖上塞子，放在温度低的地方，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄可放置7天左右，质量变化不大。在低温下，细菌繁殖会被很大程度地抑制，而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度变缓。
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