有机葡萄酒：“绿色”更多针对原料(2)

　■ 疑惑：有机葡萄酒更绿色

　　王祖明指出，无论国内外，能使用的食品添加剂都是经过安全试验的，所有添加剂都会列入管理名单，允许的能用，此外的所有都不能用。在允许的范围内，添加剂也是安全的。所以，说有机葡萄酒更绿色，这样更客观一些。

　　有机不等于口感好

　　王祖明认为，有机跟葡萄酒品质没有必然联系，有机也不等于口感好。美国和欧盟的有机葡萄园，会限制农药化肥和添加剂的使用，减少了对土地环境的影响，但有时对葡萄酒的品质反而会有一些影响，比如口感会有点弱，或者某一方面不甚理想。

　　马钊指出，葡萄酒的口感一方面取决于葡萄够不够好，特别注重当地的土壤和气候条件，一个自然条件不太好的地区即使采用有机种植，也酿不出来好酒。另一方面，即便葡萄质量很好，也是有机的，但如果酿酒技术有缺陷或者把控不严，也酿不出好酒。

　　■ 对比：顶级葡萄酒生产流程

　　北京光华路五号院(A.O.C)葡萄酒窖总裁高大强介绍，法国最高级别的“生物能量”葡萄酒生产流程如下：

　　1、田地

　　早在1855年，法国就做了很多分区编制，把田地划分级别。种葡萄并不需要很肥沃的土地，土地上面有沙土、石头可能对葡萄生长更有利。比如石头，经过阳光照射，在石头上反射出来某种矿物的射线，可以影响到葡萄，让它更好地生长。

　　2、人工耕作

　　因为每块田地都不大，所以不用拖拉机，而用马拖犁耕田。

　　秋天收完葡萄后葡萄树就全部剪枝。这里四五十年的老葡萄树，也就五六十公分高，甚至只有30公分高。

　　到了春天，发出来十个芽，可能就留三个，其他都不要，因为它是限量生产，一棵葡萄树产量只准在2.5公斤之内，一串葡萄也就是500克左右。葡萄都是密密的，好像雕塑一样，很硬很沉，这才是最饱满的葡萄。

　　3、生物防治病虫害

　　葡萄树的间隔达2米，中间不种任何农作物。在每棵葡萄树边上，都种着玫瑰，如果玫瑰受了虫害，就要马上检查葡萄树，是不是也有问题出现。春天还会燃烧艾草熏灭害虫。

　　4、天然发酵

　　葡萄酒发酵有非常严格的标准，不能有任何添加剂。

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