白酒与中国菜一起走向世界(2)

突破中西饮食文化的差异

    　西方人特别强调健康，因此，体现在饮食习惯上，不仅仅考虑食物的色、香、味、形，而且更为在意食物的营养和烹饪方法，这与中国人只考虑食物的色、香、味、形而不太注重食物的营养搭配和烹饪方法大有不同。

    　不仅如此，东西方饮食文化的差异还在于地域文化的差异。对此，深圳大学文学院教授沈金浩表示，与欧美国家的饮食文化相比，中国饮食文化有很多独特之处。第一，由于中国地域辽阔、民族众多，饮食文化丰富多样；第二，注重烹饪方法的多样性和创新性；第三，中国有成熟的农业文化，比较注重熟的、烹饪过的食物，相对西方游牧民族，较少吃生的东西。同时，受传统的宗法制度、等级观念影响，中国文化讲究饮食气氛、座位排布、动筷和敬酒顺序等。这种喧闹的吃法与西方人静悄悄的吃法，有着巨大的文化差异。

    　按照这样的饮食习惯和差异，在认真研究东西方饮食文化的基础上，中国酒文化研究中心副主任郭五林教授建议在中国白酒营销中，要认真研究哪些中国菜才是外国人喜欢吃的，哪些中国菜与中国白酒搭配是最适合的，从而让中国白酒与中国菜一起走向世界。

    　应当说，中华文化源远流长，中华美食自然也博大精深，每当外国人看到包罗万象的中国菜时，无不张目结舌，拍手称赞。当然，也不是每道菜都能被外国人接受，《华夏酒报》记者调查发现，腰果虾仁、炒面、北京烤鸭、麻婆豆腐、蛋炒饭、春卷、宫保鸡丁、糖醋里脊、北方馄饨和饺子等十道名吃最受外国人喜爱，能够让其领略到中国美食的独特魅力。

    　对此，伦敦华人社会知名美食家李建勋认为，伴随中国经济的发展，应让越来越多的中国人走出国门，让鲁菜、淮扬菜等各种菜系都有机会在海外生根发芽，提高华人的文化认同。

白酒联袂中餐共同闯世界

    　洋酒之所能征服国人，除了传播西方文化和传播产区的“美酒语言”之外，还凭借饮食文化征服了中国人。这是不争的事实。

    　众所周知，一提起日本清酒就会想起日本料理，一提起法国葡萄酒就会想起欧式牛排，《华夏酒报》记者调查发现，在洋酒的营销策略中，他们会在推销轩尼诗、XO时搭配上中国的香酥官燕，以体现味蕾的奇妙变化，会在推销拿破仑干邑时，搭配瑶柱鸡丝或者特制羊排，以达到意想不到的效果。

    　为什么葡萄酒会与欧式牛排有着天然的联系呢？郭五林教授认为，因为葡萄酒呈酸性，含有大量的酒石酸、苹果酸、微量柠檬酸、乳酸和琥珀酸等，被称为“生命之水”，有助于软化牛排，从而有助于人体的消化与吸收。

    　从这个角度出发，旅美美食专栏作家冰清指出，中国名酒要真正走进国际市场，还需要从中国白酒与中国菜，尤其是像日本料理、欧式牛排等外国人喜欢吃的食物中找到天然的内在联系，特别是健康的元素。对此，冰清举例介绍，曾有圭亚那友人告诉他，当地的饮食就很受印度、中国饮食的外来影响，不仅有咖喱菜，还有很多中式炒饭。

    　美食与美酒实行捆绑营销，这种方式究竟如何呢？对此，酒类营销专家袁野说，美酒与美食捆绑营销至少可以实现优势互补，相得益彰。中国白酒可以借助中国美食在外国人，尤其是在海外华人中的知名度和认可度来实现赢销，而美食也可以借助中国白酒的魅力，让中国美食发扬光大，从而给广大消费带来更多、更便捷、更便宜的消费。

    　国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长、四川省产品质量监督检验检测院技术研究中心主任钟杰认为，白酒是嗜好性产品，在中国土生土长，口感的差异化及饮酒习惯的不同也是白酒国际化遇到的一大难题。在欧美国家，白酒只是作为休闲时的助兴产品，而在中国，白酒则是餐桌上的重点，这些差异需要白酒在国际化的过程中克服。

    　在餐饮发展趋势上，冰清预言道，未来的趋势一定是厨师通过烹饪技巧，尽量保住食物的本味和营养，通过适当调味，让食物的原味和调料相得益彰，那种靠重油重口味掩盖不新鲜食材的烹饪方式会逐渐被淘汰，至少在高级餐馆，这是个大趋势。为此，中国白酒要顺应这个潮流，使中国白酒与中国菜一起走向世界，这应当成为中国白酒走向国际市场的利器，也是将“刀叉”变成“筷子”最快捷的途径。

    　为了实现这个目标，负责营销的五粮液股份公司副总经理朱中玉表示，今后，五粮液完全有信心、有实力联袂中国的乃至世界的顶尖级美食大师，不仅要将中国菜发扬光大，而且要将西方名菜与五粮液有机结合起来，真正实现世界名酒的发展目标。

    　对此，唐桥也表示，现在，五粮液已经出口到67个国家，出口量占中国目前出口白酒的92%以上，这也占到五粮液生产总量的15%。目前，五粮液已在美国纽约设有五粮液大酒店，在国外也有很多总代理。相信，以五粮液为代表的中国名酒，会在国际化道路上越走越远。

    　尽管中国白酒国际化的话题谈了又谈，但中国饮酒文化与国外文化的差异始终是国际化的绊脚石。五粮液股份有限公司董事长刘中国说，如果中国的饮酒文化随着中国经济的强大影响到世界的话，那么，中国酒就有可能走向世界。从交流到碰杯，伴随着必然是中国白酒。我们的生活方式与酒文化能被国际上所接受，才意味着中国酒真正走出国门。而对于白酒行业人来讲，如何引导白酒饮酒文化被国际接受，这才是关键。　

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