酿造健康美酒，引领生态潮流(2)

　　大别山区的生态原料和清冽甘甜的生态剐水更是使迎驾酿造的美酒品质有了质的提升。而这也是迎驾贡酒在纷繁嘈杂、行业陡然陷入发展寒冬期后，依然深受消费者欢迎、企业的销售额并没有受到较大影响的重要原因之一。

　　2013年，面对纷繁复杂的市场情势，白酒业正在经历着高速发展后所带来的阵痛，如消费结构的剧烈变化、备受关注的食品安全、产品结构调整等，更多的酒类企业陷入迷茫甚至面临着破产倒闭的境地。

　　此时的迎驾贡酒秉承着一座根基就是产品品质，而其高品质赖以支撑的就是生态酿造体系。这在当下，尤其在整个食品安全环境受到信任危机的时候，迎驾的做法无疑为整个行业注入了一剂良药，提振了行业的信心，也为整个行业的未来发展指明了道路——生态酿酒才是未来中国白酒的发展趋势。

   　在酿酒行业，倪永培是最早提出“生态酿酒”理念的人之一，并一直带领企业、引导员工在践行“生态酿酒”的准则和精神。

　　他致力于找出生态环境、微生物环境和酿酒工艺、原料之间的有机联系和内在逻辑关系，并将之作用于一体放入了酒中。

　　酿酒专家胡永松曾说过，“人类现在面临的现实问题是什么？是正在遭遇一场空前的生态危机。白酒‘生态发酵、生物酿造’产业特征决定了什么？决定了它必须在生态环境保护、低碳和循环经济发展方面展现更高要求和更大作为”。他也坦言，行业必然要走生态酿酒的路，“都可以去迎驾看一看，学一学。”

    　徐岩在认真查看了迎驾曲酒分公司和酒业分公司之后，对企业的生态酿造概念大加赞赏，“生态酿造概念在注重生态、品质的当下，对消费者有着很大的吸引力，迎驾要深刻认识生态与白酒的关系，把生态文章做细，从宏观环境的生态到酿造过程中微生物的生态、从外在生产环节的生态到内在酒品质的生态，都要进行深入挖掘，并结合健康概念，打好‘生态’这张牌。”

    　“消费者认为好喝的酒才是好酒。”在倪永培看来，白酒要赢得消费者的认可，要走出中国走向世界，就必须把白酒所承载的文化，所蕴含的礼仪文明以及技艺特征加以宣传，让更多的消费者了解并知晓，这是生态品牌迎驾贡酒的责任，也是所有企业的责任。



引领者和践行者

    　走向生态文明新时代，建设美丽中国，是实现中华民族伟大复兴的“中国梦”的重要内容。“每一户家庭，每一个乡村，每一个企业都是生态的、美丽的，我们的祖国不就是美丽的吗？”倪永培说。

    　去过迎驾酒厂的人可能都会被它依山靠水的生态花园式厂区所陶醉，但他们也许更多看到的仅仅是迎驾外在的生态理念，很多细节的生态化处理才是迎驾贡酒得以引领这个领域的关键所在。

    　比如企业投资8000万元建成在同行业中处于领先水平的生态循环系统，用酿造过程中产生的有机废糟文章来源华夏酒报、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，形成生态的闭路循环，避免了酿造过程中的环境污染，创造低碳、节能、环保的生态循环经济模式。

    　比如，迎驾充分利用车间室外闲置屋顶空间，架设光伏发电系统，近4万片太阳能电池板、8万平方米的安装面积、10兆瓦的总装机量、1000多万千瓦时的年发电量，不仅实现电力的全面自给，还可将剩余电力输送给电网。同时，太阳能还可以为车间保温，创造冬暖夏凉的酿造小环境，为微生物的生长与发酵提供适宜的温湿度保障。

    　“工厂一方面改造了自然环境，另一方面又与生态环境融合在一起，整体的建筑布局、园林绿化与迎驾的大生态要实现完美契合。”倪永培接受《华夏酒报》记者采访时说。

    　实际上，不仅仅如此，迎驾贡酒生态好酒赖以支撑的五大体系中生态产区、生态剐水、生态原粮属于在宏观层面的生态单元，生态循环属于中观层面，那么生态发酵就属于在微观层面的生态单元——最终，所有的生态基因会在酒的发酵过程中被渗透和萃取，生态也被装进了每一瓶迎驾贡酒中。

    　张颐武教授在参观了安徽迎驾贡酒股份有限公司之后，发出了这样的感慨：迎驾贡酒的待客之道是“以酒和人”，注重与他人之间的交流，生态酿酒是“以酒合天”，注重与自然和我们生命的交流，这就是我们所说的“天地人和”，“我想迎驾酒厂与其他地方的区别就在于此。”

    　而这也正是迎驾人所追求的酿酒精神，在一杯酒里感知“天地人和”，这也与迎驾集团办公楼前“天地精华”雕塑所体现的“集天地之灵气，酿五谷之精华。”的理念一致。

    　迎驾正在走一条全新的“生态酿酒”的路，这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念，不再是仅仅有良好的地理环境，也不仅仅要求原料的生态，而是从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态循环体系”——最终的目的，就是最大限度保护周围的生态环境，充分体现了节能、环保、经济、高效的经济发展模式。

    　作为生态酿酒领域的引领者和践行者，迎驾贡酒必然要在这条路上坚定地走下去。


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