闽派黄酒期待浴火重生(2)

重塑形象，大胆创新

    　同其它酒种相比，黄酒具有营养价值高、度数相对较低的特点，比较适合现代人的消费理念。然而，传统黄酒的发展一直比较保守。市场定位上，传统黄酒满足于中老年消费群以及作烹饪时的“料酒”用；包装上，简装酒大行其道；工艺上沿袭古老的酿酒方法，缺少改进。多年来，过于传统的黄酒坐失人民生活水平提高带来的酒类消费增加的大好商机。

    　根据这些问题，闽派黄酒企业进行了系统的创新。首先，在黄酒的工艺上进行改革，将传统的黄酒工艺与现代的酿酒工艺相结合，增加营养成分，重新树立黄酒营养、健康的新形象；改进口味，大胆突破，根据现代人的口味，创新酿酒配方，将传统黄酒的苦味向清爽淡雅型口味过度，推进产业结构的调整；在产品结构上，在保持传统酿造口味的基础上，实现福建红曲黄酒的转型，研发清爽型、饮用型红曲黄酒，加快开发高档次文章来源华夏酒报干型、半干型黄酒和低酒精度、清爽型黄酒，开展红曲黄酒功能成分的研究，并开发功能型、保健型黄酒新品种；改进包装，融入时尚元素，让黄酒包装更漂亮、更考究，吸引年轻群体的青睐和钟爱。同时，深入挖掘黄酒的文化内涵和要素，将福建的青山、绿水、岛屿、城市、妈祖等自然元素纳入黄酒的品牌要素之中，重新确立黄酒是民族文化，体现的行业特征是健康、营养和休闲的战略地位，确立福建红曲黄酒儒雅、大度、尊重、关爱的本质；另外，一改过去黄酒低价、低廉的传统形象，塑造高端产品，决战高端市场；在销售手法和渠道上，向先进的白酒和葡萄酒企业学习，逐步克服黄酒地产地销的传统模式，扩大营销领地，增加消费群体，积极引导消费，突破区域局限，全方位开拓国内外市场。

    　福建省酒业协会还依托闽派黄酒的资源优势，积极申报红曲黄酒的行业标准，并已取得国家工信部、中国酒业协会的大力支持。吴经奋介绍，红曲黄酒是中国非常宝贵的传统酒种，通过行业标准的制定，鼓励企业在新的技改当中采用新的技术与装备，特别是在节能减排方面要考虑较为节能的设备，整个工艺要考虑到节能减排、勤俭生产，从而推动红曲黄酒的健康发展。现在，福建省还首创了有机黄酒，并获得了国家专利与科技奖，这也有力地推动了企业的发展。

政府支持，合力推进

    　在闽派黄酒新一轮的崛起和突围之中，政府扮演了重要的角色。据福建省经贸委消费品处原处长林岩香介绍，近年来，为了稳步推进闽派黄酒的发展，福建省政府出台了一系列促进经济稳定增长、促进产业结构调整与转变发展方式、扶持小微企业发展等相关政策。为推动全省工业经济稳定增长，促进产业转型升级，提高经济质量和效益，福建省政府出台了《福建省酿酒工业2010~2015年结构调整方案》，还出台了“关于进一步推动工业稳增长促转型十一条措施的通知”，支持企业进行技术改造，扶持小微企业加快发展，支持企业开拓市场，鼓励企业兼并重组，推动工业集约节约用地，加快两化融合等11条措施。福建省政府明确规定，福建省红曲黄酒企业只有符合相关条件的，才可得到扶持。并提出了振兴福建红曲黄酒的目标任务。提高黄酒在产业中的比重，黄酒比重提高到15%；增加中高档产品比重，加快产品研发和创新，在保持传统酿造口味的基础上，实现福建红曲黄酒的转型，研发清爽型、饮用型、保健型红曲黄酒，加快开发高档次干型、半干型黄酒和低酒精度清爽型黄酒，增加高品质、高档次产品的比重；做大做强龙头企业，培育产业基地。重点扶持宏盛闽侯酒业、惠泽龙酒业、福建老酒酒业、龙岩沉缸酒业、福建闽人酒业等黄酒生产龙头企业，建设集酿造、旅游、观光为一体的生态花园式黄酒工业园区，突出“文化酿酒”，宣传闽派黄酒文化及酿造工艺，带动福州、宁德、龙岩和三明4个红曲黄酒产业基地发展，成为全国黄酒的重要生产基地之一，位居全国黄酒行业前列；创建知名品牌，巩固、发展传统知名品牌，对“鼓山牌”“青红牌”等中华老字号，“惠泽龙”、龙岩沉缸酒、吉山老酒和屏南老酒等地理标志产品积极维护，培育发展，争创福建红曲黄酒地理标志使用商标公共品牌。制定并理清了福建红曲黄酒的总体发展思路，这就是以国内外市场需求为导向，以产业结构调整为中心，以“产、学、研”为技术依托，把福建地区黄酒生产工艺中古法和创新结合起来，应用生物技术、酶技术、纯种发酵、膜分离技术，研制新一代红曲黄酒。

    　林岩香介绍，福建黄酒要围绕总体思路，大力宣传闽派黄酒的悠久历史，创新营销模式，必须做到提高全行业生产技术水平，提高产品质量，提高核心竞争力，提高经济和社会效益。在技术结构上，以龙头企业为主体，以福建省酒业协会黄酒专业委员会、福建轻工业研究所、福建师范大学、福州大学为技术依托，联合组建福建红曲黄酒技术研发中心，组织研究攻关红曲黄酒发展机理功能成分等共性关键技术难题，以及新型红曲黄酒生产技术，推广至全省黄酒生产企业，在骨干企业示范建立万吨红曲黄酒清洁生产模式，建立绿色原料基地，采用大罐发酵生产红曲黄酒。林岩香表示，福建黄酒是以红曲为发酵剂的红曲黄酒，同以麦曲为发酵剂酿造的麦曲黄酒酿造工艺和机理指标有所不同，红曲黄酒的生物活性物质具有降低人体血清中胆固醇和血脂水平的特殊功能，功能因子和微生物的含量远远大于葡萄酒的酚类物质含量，黄酒中的活性肽含量是其它酒种无法比拟的，加大对红曲黄酒含量丰富的营养价值及酒种微量成分对人体生理机能调节作用的科学研究，是促使人们认识黄酒、饮用黄酒的重要环节。只要加快福建黄酒行业技术更新速度，加快产业结构调整优化升级，实现快速发展，福建红曲黄酒一定能够重铸辉煌。

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