亲历“天益老号”遗址发掘(3)

现天益老号门口石碑　资料片

为“天益老号”窖池群遗址
留下影像

    　后来，主管扩建工作的蔡发富副总经理为拍摄工作更新了设备，添置了一套具有自动对焦功能的尼康相机。新相机到手的同时，我又接受了一项颇有点神秘的拍摄任务。

    　那是一个普通的下午，已经临近下班时间了，我突然接到任务，带相机到某地准备拍摄。
    　按照指令，我背着新相机来到一处老街。我对这里其实很熟悉，这里一侧是我们单位的包装一车间，另一侧是数十户居民。现在，居民都已经搬迁了，看上去房子也都拆得差不多了，但是临街面新砌了一道长长的围墙，不知道里面围的什么。穿过一道小门，眼前的景象让我大吃一惊。眼前并不是我想象中的拆迁后遍地狼藉的样子，而是曾在电视里才见过的的考古发掘场所。再仔细观察，我对这个场所似乎也不陌生。那一排排的窖池整齐有序，跟我当酿酒工时见到的几乎一模一样，就是比我们现在用的窖池小、浅。后面一点是一个烧火的灶坑，比普通居民家做饭用的要大很多，我知道那是放酿酒的蒸锅用的。如果我没有猜错的话，这里应该是一个酿酒作坊的遗址。果然，我一边拍照一边听见领导在介绍说，这里是“天益老号”窖池群遗址。

    　这个遗址位于绵竹市棋盘街传统酿酒街区，分布范围北起棋盘街口，南至王麻巷附近，南北长260米，东西宽240米，分布面积约62000平方米。四川省和德阳市两级文物考古研究所以及绵竹文管所对“天益老号”酒坊遗址正在进行考古勘探发掘，清理出土了一大批和白酒酿造工艺有关的遗迹，光是酒窖就分为7组26口，大的酒窖有2米深，窖底的黄土因酒糟长年的侵蚀而变得灰白。除了酒窖、水井、炉灶、晾堂、水沟、池子、蒸馏设施、粮仓和墙基一应俱全，展现了从原料浸泡、蒸煮、发酵再到蒸馏酿酒的全过程，而且古代街坊酒肆布局规模也活生生地展现出来。 我把这些都一一收入镜底，当时用的都是胶片，现在已经回忆不起来，一共拍了多少胶卷了，其中部分照片现在还在公司酒史博物馆中展出。

    　考古专家勘探后发现，6万多平方米的遗址面积只是冰山一角，还有很多仍深埋在现代化的酒厂厂房下面，不过只是这些已经面世的遗址就让学者们感到兴奋。国家文物局考古专家组组长黄景珞兴奋地表示，这个酒坊从距今1500多年前的南齐时期开始历代延承，一直延续到明清时期，一个酒坊能在同一地点一脉相承，这在全国独一无二。他说：“将中国的白酒申报成为世界非物质文化遗产，绵竹的这座酒坊能为此提供有力的证据。”专家们一致认为，该遗址的发掘将对研究中国酿酒工艺史以及区域特征具有十分重要的意文章来源华夏酒报义。”

    　学者们看重的是天益老号窖池的研究价值和文化意蕴，而对普通百姓，特别对好酒者来说，最大的福音是天益老号的窖池至今仍然在用于生产。众所周知，酒质的纯正与否和窖池关系最为密切。研究证明，酿酒窖池使用的时间越长，其形成的微生物环境越出色，而微生物环境则是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。只有长期不间断地培养，再加上特殊的地质、土壤、气候等苛刻的条件，才能形成真正的“老窖”。像“天益老号”这种经过1500年不断代酿造的老窖，已经形成了庞大而不可知的神秘微生物体系。在酿造剑南春年份酒的老窖窖泥中，至今能查明的有益微生物就有400多种（比一般窖池多出170余种）。穿越千年的酒香，那该是怎样的一种甘醇？不亲口去品味一番，又怎么能体会得出1500年的厚重感!

    　十年过去了，如今我早已离开了公司扩建指挥部，也没有人再需要我拍照。但是，每次从天益老号遗址前经过的时候，我都会有种兴奋的感觉，我了解它的前世今生，我见证了它的重见天日。一想到自己曾经参与过这项有意义的工作，并用我的技术为之出力，我就感到万分荣幸。

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