（国家名酒周刊）青衣江畔姚子雪(1)

　　风轻轻，雨冥冥，青衣江畔可寻卿，客居倾耳听。

　　夜初静，潮初平，陶醉几番赞汀洲，绿蚁始叮咛。

　　梁实秋说：“美食者不必饕餮客。”他把享受美食看作一种情怀。诚然，也许我们看过那么多风景，却已经想不起那天的天气是晴是雨，陪伴在身边的人那天穿着什么颜色的衣裳。可是，味蕾却帮我们记得，那个地方人们的所感所爱，那里地处高山抑或平原，就像我曾爱上过四川的麻辣，因为那里总是阴天，空气中弥漫着渌渌的湿润。有人说，这个世界上最治愈的东西，第一个是美食，第二个是文字。今天，姑且让我们回味那一道充满情怀、萦绕在舌尖的美酒+雅鱼。

　　青衣江上可寻卿

　　雅安城里总是散发着雨后青草的味道，淡淡的、清新的，仿佛几十年前的老城，满目都是怀旧的意味。是的，四川这个地方总是充满文化的痕迹：先秦时期，描写当时贵族宴请宾客的《诗经·小雅·南有嘉鱼》：“南有嘉鱼，烝然罩罩”中提到的“南有嘉鱼”是最早描述“雅鱼”的诗歌；唐朝诗人杜甫说过的：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”丙穴鱼中的“丙穴”指的就是雅鱼的栖息环境。嘉鱼、丙穴鱼的名字接踵而来，雅鱼的身上似乎萦绕着雅安的烟雨，变得朦胧起来。

　　雅鱼生活在青衣江及其许多支流中。雅安自古就有雨城一说，降水丰沛，故而青衣江水域辽阔，甚至被称为“天漏”，不可谓不险；两岸壁立千仞，中通一线，细雨微然，自成一景，少见阳光，水温极低。许是这江水清沥、风光独好成就了雅鱼独特鲜嫩的肉质。可谓：“长江绕郭知鱼美”。

　　传说，雅鱼原是上古生物。人类的始祖女娲为补天炼五彩石，苍穹的最后一条裂缝就在“雨城”雅安。相传，女娲补天补到最后一块石头时，筋疲力尽，将佩戴的宝剑掉下来，变成青衣江里的雅鱼。后来，宝剑就留在了雅鱼的脑中，慢慢遗传给了它的后代。如今品尝鲜美雅鱼的过程中，依然可以看到鱼头中一枚酷似宝剑的骨头，为你演绎上古传说中的每一个细节。

　　在这个信息爆炸的时代，你与雅安的美景、美味总会不期而遇，爱上雅鱼的美味就是从这“铮铮傲骨”开始的。南宋大诗人陆游对雅鱼的美味曾赞叹曰：“玉食木耳，金齑丙穴鱼”。当地名菜里最著名的一道就是“砂锅雅鱼”，汤鲜、鱼嫩、味美，成为千百年来流传不衰的美食。

　　砂锅雅鱼的做法、用料都极为讲究。砂锅是精选的荥经砂锅，以观音土为原料烧制而成，尊重自然的制作传统保留了每一种食材最原始的味道。

　　山泉水倒入锅中，细碎的羊内脏及香菌、火腿、虾米相佐，配以藤椒、川盐、绍酒、鸡油，旺火上烧沸后，再温火炖半个时辰，上桌时呈沸腾状，动感十足且清香绵绵。雅鱼肉多、刺少、质嫩的特点，与著名的九寨沟冷水鱼齐名，周身光滑细腻几乎没有鳞片，味道极为奇特；细嫩的香与柔润的辣复合出一种温馨的香辣，匀和着细嫩，辗转舌尖，味至丹田，浓香雅致。因而，砂锅雅鱼总是作为宴席的压轴菜而最后登场。

　　酒过三巡，配以美食，方可不辜负雅鱼——这来自上古的美味。

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