（国家名酒周刊）青衣江畔姚子雪(2)

　　笑卧烟雨酒半酣

　　有人说：“雨过天晴驾小船，鱼在一边，酒在一边。日上三竿尤在眠，不是神仙，胜似神仙。”说的就是烟雨如画，雨过天晴，曲水流觞，举杯对饮，雅鱼徜徉水中，船中鱼肉汤汁鲜美，自是人间美事。曹植《孟东篇》里说：“走马行酒醴。驱车布肉鱼。鸣鼓举觞爵。击钟釂无余。”

　　已有美味尚需酒。雅鱼是青衣江中最悠闲的生灵，它们浅游漫行，像极了四川人品茶饮酒的样子，不疾不徐。能搭配砂锅雅鱼的酒必然是可以调动舌尖所有味蕾的、后味十足的美酒。正如杜甫诗云：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”

　　醇香浓厚，甘洌清爽的浓香酒，仿佛就是为了青衣江上的美味而生的。浓香型白酒分类众多：单粮型、无粮型、杂粮型等等。有人说，浓香酒是四川这片湿润、物产丰富的宝地的独特产物，颇符合四川人爱热闹、性情温顺平和、生活讲究但又不乏随意性的地方人文特点。但是，有好事者还是区分了各种名酒的性格，并且各自找到了搭配的川菜。最适合雅鱼的当属丰盈、口感醇厚的杂粮型白酒五粮液了。五粮液古时候也叫“姚子雪曲”，多种粮食酝酿其中：高粱清香味正，糯米纯甜味浓，大米醇和甘香，玉米冲香，小麦则显曲香。它克服了单粮型白酒风味单一的不足，香味中更突出陈文章来源华夏酒报味：曲香，粮香，浓中带陈，正是因此性格鲜明。

　　究竟是雅鱼先走入大众的视野，还是五粮液先被味蕾记住，早已不得而知。四川这片充满情怀的土地上的人们，已然习惯了连绵的细雨中泛舟江上，一壶好酒、鱼汤几钱，邀三五好友，开始这一番“鱼头酒”。

　　那时的“鱼头酒”不似现在只是一味地劝酒，那时的酒是“雅”的。一柄陶瓷的汤匙，舀起鱼汤浇在鱼头上，轻轻掀起一面的骨头，去除雅鱼的“佩剑”。吃一口鱼头肉，饮一口“姚子雪曲”，江天之间再无闲事可上心头。品尝一口鱼汤，饮第二口酒，酒之浓香、鱼之鲜美，自有味蕾可帮你铭记此生。据说，留一柄“佩剑”放在枕下，可保一方宅院安宁，可遇一人美好终老。这才是“鱼头酒”最雅致的含义。

　　《民国吃家》里有这样一段话：一个时代远逝了，酒阑灯炧之后，衣香鬓影化为遍地烟尘。而就在这样弥漫的俗尘之中，我们这些怀旧的饕餮之徒们，犹能在这个推杯换盏的世界，嗅到那些残醉余芳……是的，那个轻悠雅静的年代离我们已经很远了，今天的我们似乎更擅长喝到酩酊大醉、吃到食之无味。如今，我们需要找回的是古人饮酒的雅致和恰到好处的美好。

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