是指优质酸性黄泥建造的百年老窖和保窖养糟的黄水；人和，是指传统的酿酒技艺和川酒人的团结奋进。周老的话，是对川酒地域特色的高度概括。
2 老窖、万年糟、传统工艺
川酒长盛不衰，消费者厚爱，与“老窖”、“万年糟”、“传统工艺”密切相关，是川酒独具特色，不可复制的优美品质之所在。
2.1 老窖
五粮液600年酒窖活性窖泥和国宝窖池是川酒“老窖”的典型代表，“天益老号”、“水井坊酿酒遗址”都反映出川酒厚重的历史。老窖与新窖的差异，人所共知。川酒人以老窖泥为种源，以老窖泥理化成分和微生物剖析为依据的“人工培窖”，加上环境、工艺的长期“滋润”，难以出现“老化”现象，这是生产优质川酒的重要基础。
2.2 万年糟
川酒采用传统的固态混蒸续糟法生产，千百年来母糟在窖池中循连续使用，这种“万年糟”富含大量的微生物残体和产生香味成分的前体物质。大厂扩建或小厂起窖，配糟都选自优质的“万年糟”、老窖糟，故酒质提高很快。
2.3 传统工艺
“泸州老窖传统酿造技艺”被列为国家首批“非物质文化遗产”，是浓香型酒的代表，也是川酒的代表。泸州传统工艺，经20世纪50年代、60年代2次查定总结，将系统资料奉献给全行业，推动了全国浓香型白酒的发展和技术进步。
3 突出浓香、重视酱香和川法小曲
我国白酒浓香型品种众多、产量最大，但浓香、酱香、清香是三大基本香型，而其他香型都是以其中1种、2种或2种以上融合而成。四川省三大香型都有，以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、沱牌为代表的浓香型；以郎酒为代表的酱香型；年产数十万吨的清香型川法小曲，显示出川酒在“浓、酱、清”中的地位。
3.1 继承和发展四川省浓香型酒的独特风格[1]
五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒，在全国评酒会上都有准确的评价，对各自的评语虽有不同，但有共同的特点，那就是浓郁、绵甜、爽净、香长。这是浓香曲酒典型的风味特点。虽然随着人们生活质量的提高，喜爱各有不同，地区消费习惯也有差异，但四川省浓香型白酒的特点不能丢掉，在保持“浓、厚、甜、净、爽”的基础上进行适当的调整是必要的。四川省浓香型曲酒的独特风格是地域、环境、微生物生态、老窖、万年糟、传统工艺的集中表现，其他地区无法复制。川酒的特色丢掉了，这个民族瑰宝也就无法传承，更谈不上发展和创新。
3.2 郎酒在不断发展和创新
郎酒，是四川省酱香型的杰出代表，是川酒的主要组要部分。郎酒地处古蔺边远山区，赤水河畔，与茅台酒地域位置十分相似，用同一条河的水酿造，可谓“同源、同水、同工艺”。故郎酒在历届评酒会上屡创佳绩。近年推出的“红花郎”酒是酱香型酒的传承与创新。红花郎酒，在市场上深受消费者喜爱。我国著名白酒专家沈怡方先生赞誉红花郎酒：“入口醇厚柔绵，幽雅细腻，且空杯留香久，回味悠长，特别是，该酒有回甜感，这在酱香型白酒中是非常难得的”。
据了解，郎酒厂近几年为了提高郎酒的品质，对传统的酱酒酿造工艺真正做到传承、发展和创新。“四高二长”赋予新的内容。如高温制曲，传统是60～65 ℃，现提高到65～70 ℃；其余如粮食粉碎度、堆积温度、发酵温度、发酵时间等都有新的控制点，使1轮次、2轮次酒减少，3轮次、4轮次、5轮次、6轮次酒增加；提高了出酒率和优质品率。一些科研成果居同行领先水平，
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