1.2.1 国井复粮芝麻香中的有机酸含量丰富，总含量在1.6g/L左右，目前已定性定量出30多种有机酸。它们不仅是芝麻香酒的重要骨架成分，且对各香味成分起协调、平衡作用，使酒体醇厚、细腻，略带酸爽感。
1.2.2 国井复粮芝麻香中多元醇含量丰富，特别是2，3－丁二醇，1，2－丙二醇、丙三醇等，它们的总量在230mg/L左右，在酒中起助香作用，可增加口味的绵、甜、柔软及细腻感。
1.2.3 国井复粮芝麻香中羰基化合物含量丰富，其中乙醛、乙缩醛是芝麻香的协调成分，乙醛能提高酒的放香，乙缩醛可增加酒的陈绵清香，其含量高达450mg/L，其含有的双乙酰能提高酒的喷香，增加酒的甜感和醇厚感，醋嗡含量在30mg/L左右，可增加酒的香味，使后味悠长。它们恰到好处的比例，使酒体散发出类似于蜂蜜样的甜香。
1.2.4 芳香族及杂环化合物含量丰富，其中β－苯乙醇含量在9.3mg/L左右，苯甲醛含量在2.6mg/L，糠醛在120mg/L左右，且含有较多的4－乙基愈创木酚、4－甲基愈创木酚、对甲酚等酚元类化合物，它们赋予了酒体幽雅的酱陈香。
1.2.5 含有较多的合硫化合物，如3－甲硫基－1－丙醇、二甲基三硫、3－甲硫基丙酸乙酯等。3－甲硫基丙醇的含量在2mg/L左右，它们使酒体放香强烈持久，底香充足，与其他成分构成了芝麻香特有的香气。
1.2.6 含氮化合物含量丰富，特别是吡嗪化合物，其总量在2000mg/L左右，目前已定性定量出20多种，它们阈值小，放香能力强，赋予了酒体炒芝麻的焦糊香气，是芝麻香酒中主要香气成分。
1.2.7 酯类丰富，总酯总量一般在3.3g/L左右，其中乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶己酸乙酯在1∶1.05∶0.5左右，丁二酸二乙酯含量在7mg/L左右，酯是芝麻酒香气的主要组成部分，各种酯类依其固有的特性，有的呈香，有的呈味，在酒中按照一定的顺序依次打开，使酒体呈现很好的层次感，如乙酸乙酯在前香体现芝麻香的清香，乳酸乙酯、己酸乙酯增加酒体的丰满醇厚感，高级脂肪酸乙酯延长后味等。
总之，国井复粮芝麻香酒中众多的微量成分，由于其阈值大小不同、含量不同及不同的量比关系，相互衬托、相互制约，按照各成分独有的特性，有的呈香，有的呈味，在酒体中徐徐打开，使人在浅酌轻饮，细细品味过程中，即感受到了清香型酒的清雅甘润，浓香型酒的绵甜爽洌，酱香酒的酸爽丰满，以及幽雅的轻炒芝麻香气，浓酱清风，各蕴其妙，和谐共生，形成了国井芝麻香酒的多滋多味及丰富的层次感。
1.3 多功效
国井复粮芝麻香酒已不再是单纯的消费品，而是附加了精神和文化的艺术品，同时还是具有保健功效的健康饮品。
首先，它为人们情感交流和人际交往营造了良好的氛围，是社会活动中的一种媒介，一种助推剂。它的产品技术既包含了独特的传统酿造工艺，又融合了先进的现代科学技术；它的井型包装，既包含了悠久的历史渊源，又拥有鲜明的时代文化特征，在返璞归真中显示出历史的厚重感。整个产品融入了丰满的人文理念和精神内涵。
其次，由于其独特的生产工艺，使它具有增进人体健康的保健功效。其主要的保健功效成分为酚类化合物和吡嗪类化合物。
1.3.1 酚类化合物
由于复粮芝麻香酒酿造使用了高粱、麸皮、小米、大米、玉米、小麦等多种粮食，其表皮都含有多量的阿魏酸、儿茶酚等，因此，在发酵过程中转化为愈创木酚、4－甲基愈创木酚、4－乙基愈创酚、对甲酚等多种对人体健康有益的酚类物质。阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，它具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用，临床主要用于治疗冠心病、脑血管、脉管炎及白细胞和血小板减少等疾病；而酚类物质，则是优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基，提高肌体免疫力、抗菌、抗病毒和预防心血管疾病等功能。这些物质的存在不仅使酒体放香幽雅，而且具有增进人体健康的保健功效。
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