30年巨变，牛栏山实现跨越式发展(2)

产品质量实现跨越式发展

　　产品质量是企业能否长期持续稳定发展的基础。30年来，牛栏山酒厂逐年加大产品质量提升研究力度，改变了建厂初期质量检测靠具有多年酿酒经验以及高度责任心的老酒师品测的做法，确立了质量兴厂的发展道路。
　

　　改革开放初期，我国整体技术装备水平落后，缺乏气相色谱等专业的检测设备，完全依靠老酒师的口感来检测产品质量，质量可控性相对较弱。

　　为了适应市场的要求，为企业发展奠定坚实的基础，牛栏山酒厂确定了“质量是生命、质量是效益、质量是市场”的质量方针，并于1996年建立了ISO9001标准质量管理体系。为进一步保证食品的安全和质量，2004年又建立了HACCP管理体系，从原材料到成品出厂的整个过程进行危害分析，建立了关键控制点和纠偏改进措施。ISO9001质量管理体系和HACCP食品危害关键控制点管理体系相互结合，互为补充，产品质量和安全得到有效保障。
　

　　经过严格质量管理，产品质量快速提升，使二锅头、百年等产品超越了行业同类产品。
　

　　2006年，牛栏山二锅头经中国酿酒工业协会专家评定，被认定为“中国白酒清香型（二锅头工艺）代表”；厂长李怀民被中国酿酒工业协会授予“中国酿酒大师”荣誉称号。
　

　　为了进一步提高质量，酒厂多次更新设备，2006年酒厂再次更新检测设备，购置了世界先进色谱等精密检测仪器，并且成立了微生物实验室。2007年12月，牛栏山酒厂质量检测中心经国家认可委员会评审认证成为“国家级实验室”，这是继茅台之后酒行业第二个国家级实验室，这表明牛栏山酒厂的实验室具备了按国际认可准则开展检测和校准服务的技术能力，实验室出具的检测报告可以得到国内和国际上的相互承认，并且，可在认可的范围内使用CNAS国家实验室认可标志和ILAC国际互认联合标志。
　

　　在创新发展中，为了防止传统二锅头酿酒技艺失传，2007年8月19日，牛栏山酒厂举办了旨在保护北京二锅头酒传统酿造技艺这一非物质文化遗产拜师大会，弘扬牛栏山千年饮酒文化，传诵牛栏山酒厂北京二锅头酒百年酿造技艺。通过恢复中断近半个世纪的拜师仪式，向社会展示中华民族尊师重教的传统美德，使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化传统酿酒技艺的传承。同时，牛栏山酒厂成为改革开放后中国首个对传统技艺提出“传承链”这一保护概念的民族企业。
　

　　2008年6月7日，“北京牛栏山二锅头酒传统酿制技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代表，正式列入“国家级非物质文化遗产名录”。
　

　　由于二锅头产品缺少国家标准，牛栏山酒厂向国家标准化管理委员会申请了“牛栏山二锅头酒” 国家地理标志产品，目前已经被国家标准化委员会批准，从而结束了二锅头酒无国家标准的局面。
　　

市场范围实现跨越式发展
　

　　改革开放的春风为华夏大地带来了新的生机，牛酒人以发展为己任，牢牢抓住改革开放的机遇快速发展，打破了单一的产品结构，实现了三大体系发展的道路，使市场快速扩张，特别是近几年，市场增长保持了30%的增长速度。
　

　　在改革开放前，牛栏山酒厂主要为北京特曲系列产品，到了1978年以后研制了飘香大曲、华灯头曲酒、北京醇、潮白河二锅头等产品，产品主要集中在北京、河北等华北地区。
　

　　经历了1997年亚洲金融风暴后的市场竞争日趋激烈，酒类产品竞争也达到了白热化程度，而白酒行业产品同质化现象严重，消费者品牌意识逐渐加强，行业内掀起了文化营销热潮。
　

　　在品牌消费年代，为了实现产品名称与公司名称统一，统一形象，牛栏山酒厂将潮白河牌二锅头改为牛栏山二锅头；为了突出产品优势，牛栏山酒厂在坚持“质量是生命、质量是效益、质量是市场”的质量方针的基础上，结合企业品牌文化，明确了“通过降度、工艺改进等措施实现产品风格的回归，以快曲进行低档酒生产，以大曲进行中高档酒生产，并对基酒进行层次划分，形成低、中、高档较为完备的产品线”的产品调整思路，形成了当今的牛栏山珍品、经典、百年系列等数百种产品，市场不断向外扩张。
　

　　目前，牛栏山酒厂的系列产品已经覆盖华北，并进入西北、东北、长江三角洲、珠江三角洲等华北以外市场，并深受消费者喜爱，牛栏山经典二锅头、珍品三十年等中高档产品已成了北京市委、市政府、中央党校、商务部、外交部、交通部等单位特供酒。2008年6月，成功与外交部签约，使经典、珍品三十年等5个产品入选外交部采购名录，成为我国247个驻外机构的特供酒，为企业的产品和品牌成功登上国际舞台奠定了良好的开端。
　

　　如今，牛栏山酒厂在北京地区白酒业已具备了“一个最大、二个最早、六个唯一”的绝对优势：即北京地区最大规模保持自主酿造的白酒生产企业；最早拥有中国驰名商标和最早拥有中华老字号的白酒企业；唯一一家 “全国工业旅游示范点”单位，唯一获得“原产地标记保护产品”认定，唯一获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业，唯一拥有“中国酿酒大师” 的白酒企业，唯一将“二锅头”写入国家标准的白酒企业，唯一获得国家级实验室认可的白酒企业。
　

　　“我们将给后人留下什么”，这是李怀民厂长在干部会上经常强调的一句牛酒人做事原则。他讲道：“一个企业要想持续发展，能够影响后人的、能够让后人记住的、真正给后人留下的，决不是销售额的多少，这只能被后人看作是牛栏山酒厂曾经的成绩，随着我们社会的发展、进步和完善，我相信我们的后代还会超越我们所取得的成绩，但是，我们能做到的留给后人的财富应该是一种经营理念，一种文化，一种激励多少代牛酒人不断前进的精神。有了这种精神，企业就永远不会失去竞争力和生命力。”

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