甜白葡萄酒 一分黯然九分销魂(1)

　　
　　倘若,用简单直白的单词来形容甜白葡萄酒,那大概就是我们想象中的“琼浆”。甜白葡萄酒的糖度很高,酒体感觉很浓厚,挂杯现象很明显；甜白葡萄酒多数口感很清醇,各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放,回味时依旧是甜的,喜悦的；甜白葡萄酒的糖度越高,酒的颜色就越深,那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩。

　　女人都爱甜白葡萄酒

　　男人对甜白葡萄酒是不太感兴趣的,虽然甜白葡萄酒与干白、干红同时走进了我们的视野,但喝酒的先锋———男人们,却对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾。当我们都以懂得品味干红、干白为荣耀为品位的时候,甜白葡萄酒像温柔的以羊花在所有期待接近葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人之间绽放。实际上真正懂得酒的人,一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒,它像个温柔的女人一样,在餐前温和地打开你的味觉,在餐后为你收尾,让整个享受的过程完美无瑕。
　　当冰酒带着他的甜蜜和芳香走进我们的生活,这来自-5℃的甜酒几乎在2006年的冬天里成了女人喝葡萄酒时的首选,冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色。当然甜白葡萄酒不仅只有冰酒,还有天然甜葡萄酒和贵腐葡萄酒,制作方式不同,相似的是它们口感上那化不开的甜。

　　意外与未完成的美好

　　甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对复杂的分类,和相对复杂的酿造方式。一般来说,法国Sauternes(苏玳区)的甜酒最受追捧,这里的甜白葡萄酒甜度很高。当然Sauternes的甜白葡萄酒受到关注还有一个原因———灰霉菌的横空出世。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利,种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长,在干燥的空气中使果实因它被浓缩,水分流失后糖分被保留了下来,糖度高的葡萄很适合酿甜白葡萄酒。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名,-5℃采摘,保持-5℃进酿造厂,这个过程中要保持葡萄的完整,绝不能破裂,这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。

　　上帝的眼泪

　　宙斯变成鹰掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德；善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年,一番较量之后,爱伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭,而伽尼墨德成为众神的酒童。据说,从伽尼墨德的瓶里倒出来的,是眼泪而不是酒。或许从伽尼墨德瓶中倒出来的是他为爱人流的泪,而那些眼泪就是我们最爱的白葡萄酒。
　　白葡萄酒又被称为是上帝的眼泪,听起来倒是一分黯然九分销魂。就像甜白葡萄酒一样,入口的清爽、入口时的简单明快、入口时芳香宜人都会让人不自觉的深深的陷在它构造的一番曼妙的葡萄果香世界里。酒神对波尔多的Sauternes(苏玳区)Loire(卢瓦河)沿岸、Alsace(阿尔萨斯)以及葡萄牙多罗河地区的人们特别偏爱,使这些地区的甜白葡萄酒成了全世界的经典。

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