关于白酒中甲醇含量的几点思考(2)

　　三、历史总结

　　1.上世纪六十年代中后期，出现了新法白酒并且快速发展，占领了主导地位。而新工艺白酒中的甲醇含量大为降低，但笔者认为，这只能看作是副产品。

　　2.改革开放后，由于市场管理不完善，出现多起假酒伤人事件，受此影响，纯净酒出现了，还大做宣传。

　　3.大曲改为麸曲是节粮的有效手段，是老前辈方心芳先生于上世纪三十年代开创的，解放后取得了很大的成功。由于大曲夺金牌可能性大一些，导致有些厂子把麸曲砍了，很值得商榷。

　　那么，老一代酒界领导、专家的看法是否正确？生产纯净酒需用高纯度酒精，要增加排醛，排甲醇塔，原来的双塔蒸馏变为四塔甚至五塔。每增一塔不仅增加设备投资，更要增加能源和水资源消耗。今天，我们提倡建立资源节约型社会，这种增加有无必要？值得我们思考！

　　四、思考

　　1.上述问题的根源在于当时没有真正把问题解决，没有科学的结论。饮酒对人体肝脏的损害，已经有不少研究报道。

　　但今天，我们的科研条件大为改善，应该把研究“甲醇对人体的伤害”一项提到议事日程，以便对卫生指标作出科学的界定。

　　2.蒸馏酒的卫生指标应该只有一个，目前规定白酒粮食酒0.04，薯干酒0.12，白兰地为 0.20，道理上似乎讲不通，也说明我们对甲醇危害尚缺乏科学认识，应立项进行研究。

　　3.在我国，传统食品不在卫生监督部门的范围之内，似乎是说传统食品是经过长期实践检验的，是安全的，故没有必要再制定框框。可是，存在了几十年的薯干酒，能不能算作是传统食品？又可否按传统食品对待？

　　4.笔者曾经在一篇资料中看到，水果在胃酸的作用下，也会分解出少量甲醇，因此，笔者推断，自有人类开始，甲醇就已经天天被人类消化吸收了，只需要认清多少含量对人体无害即可。而这个含量指标应该通过科学研究，方能让人信服。从这个角度讲，相关人员也应研究甲醇对人体的伤害。

　　5.新法白酒采用食用酒精勾调，甲醇含量何以就能大幅下降（指薯干原料），是蒸馏还是发酵原因？或者说两者都有？发酵中有液态、固态之分；在液态中又有液体曲、固体曲之分；液体曲又有老菌种、新菌种之别。因为新菌种uv-11糖化力提高了10倍，因此，曲霉代谢有可能改变。认识这些问题是有价值的，笔者希望能有人去探索。

　　6.纯净酒的出现与当时假酒伤人事件有关。所谓假酒，已经有文章指出，应该叫“毒酒”。它不是传统意义上的发酵酒，而是用工业甲醇兑制的，对这种伤天害理的行为，理当严加打击。俄罗斯的伏特加酒，是风格不同的蒸馏酒，有其特定的要求，也不是本文讨论的范围。
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