业内专家：白酒年份鉴定法缺乏公信力(1)

    　对白酒贮存时间进行鉴别是一项世界性的科技难题。剑南春酒厂高调推出其发明的年份型白酒鉴定法—挥发系数鉴别法并意在业内推广，但此方法并未得到茅台、五粮液等其他白酒巨头的认可。酱香型、浓香型白酒能否适用同一标准？实验酒体是一家酒体还是包括其他主流白酒品种？对于陈年酒占一定比例的年份酒，此方法能鉴定出来吗？年份型白酒鉴定法是否科学合理的问题，再次为业界所关注

    　春节期间是白酒特别是年份酒销售的黄金时节，而白酒界的“年份之惑”，一直以来是中国酒界乃至社会关注的一个悬而未决的问题，由剑南春酒厂发明的年份型白酒鉴定法——挥发系数鉴别法于2007年底在全国高调亮相后就一直受到业界的关注，但茅台、五粮液等白酒业巨头对此法并不表示认同。有业内专家表示，该方法要想推广开来仍存在鉴定实验的公信力不足以及白酒行业对于鉴定实验是否认可等诸多有待解决的问题。

    　剑南春称解开白酒业哥德巴赫猜想

    　“酒是陈的香。”顾名思义，年份酒的价值在于其年份，但如何以科学的方式判定其年份，始终是困扰业界和消费者的一大难题。“白酒年份酒的检测方法是白酒行业的哥德巴赫猜想。”这一观点是白酒行业业内人士的共识。剑南春集团正在尝试解开这一白酒行业的哥德巴赫猜想。

   　 2007年底，剑南春酒厂推出了鉴别白酒年份的方法——挥发系数鉴别法，该鉴别法于2008年上半年已上报申请国家发明专利，但据记者了解，截至目前，此发明专利尚未获批。

  　  国家级白酒评委、剑南春集团公司总工程师徐占成是研究这一技术标准的主持人，据徐占成介绍，科研人员通过试验发现：随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度会更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微香味物质挥发系数也会随储存时间的延长而减小。

   　 徐占成介绍说，按此方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。在应用中，测定不同储存时间和规格的年份酒中不同微量成分的挥发系数，建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。这一方法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性，突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。实验中，科研人员对市场畅销的几十种年份酒进行研究性检测发现，其他主流的年份酒与挥发系数曲线基本一致。

  　  剑南春集团公司董事长乔天明说，以往都是凭感觉、凭经验来判定年份酒，很难保证消费者的知情权，此项科技发明突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。

   　 国家标准化管理委员会一位负责人对这个方法给予高度评价，他说，此项发明为国内的白酒行业提供了技术保证，为我国的白酒走向国际市场提供了技术标准，这对我国民族产业能否走向国际化具有十分重要的意义。

  　  中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇表示，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒贮存时间鉴别方法属于世界性科技难题。剑南春挥发系数鉴别法为中国白酒行业年份酒奠定了技术标准，为中国白酒行业健康发展作出重大贡献。

　　这一技术标准，可以影响白酒行业产生新的运行规则。

　　其他白酒巨头：我们也有自己的年份鉴定标准

　　其他白酒企业是如何看待剑南春的这一“标准”呢？

    　记者致电贵州茅台酒业股份有限公司，一位不愿意透露姓名的该公司人士向记者表示，茅台是酱香型，而剑南春是浓香型，两者酿造工艺不一样，不可能用同一个标准检测。茅台一直是以够年份而著称的，同时从酒的品味和色泽都可以看出茅台的品质。据记者了解，茅台年份酒一直以来是该公司的销售大头，该公司盈利能力最强的年份酒销售贡献率从2006年的约30％大幅提升至2007年近40％。

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