陕西白酒的走凤兼复合香型之道路(1)

    　近年来，为了适应消费市场变化，陕西凤香型白酒企业以凤香型白酒为母体，结合本省地城、环境和消费习惯加以创新，将凤香型与浓香、酱香型相融合，成功开发出了具有独特风格，有别于传统凤香型白酒的新的凤兼复合香型白酒。经过几年的创新和改进，生产工艺日臻成熟，受到消费者的喜爱，逐步占据了陕西白酒市场的主导地位，为陕西白酒行业摆脱困境，取得良好的经济与社会效益做出了较大贡献。

    　1.观念创新，走香型融合发展道路的关键。

    　凤香型白酒有着悠久的历史，独特的工艺，鲜明的个性，是陕西白酒的主体，有国家名酒西凤酒，国家优质酒太白酒等一大批凤香型白酒企业。然而，在市场经济不断发展与深入的今天，凤香型白酒遇到了市场萎缩、经济指标下滑的困境。如何面对困难，解决好凤香型白酒的发展问题，成为陕西白酒行业必须认真对待的重要课题。

    　观念决定思路，思路决定出路，凤香型白酒发展的出路，观念创新是关键。

    　在全面分析传统凤香型白酒优势与不利因素的基础上，全省提出了创新观念，与时俱进，打破传统观念的束缚，走凤兼复合香型白酒的发展道路，经过几年的探索与实践，将凤香型白酒与其它香型白酒相融合，更加丰富了它的内涵，也经受住了市场的考验，拓宽了凤型白酒的发展空间。

    　2.技术创新，奠定了凤兼复合型白酒的发展基础。

    　多年来的实践证明，传统白酒只有在保持传统工艺精华的前提下，不断进行创新与改进，才能适应现代消费需求的变化。因此，传统凤香型白酒，只有在保持传统个性的基础上，强化技术创新，才能跟上全国白酒发展的步伐。

    　全省白酒行业围绕产品高档化、香型复合化、酒度系列化、价位层次化的“四化”创新目标，加大了凤兼复合型白酒酿酒工艺的基础研究与技术创新力度，重点研究分析了传统凤香型白酒需要改进的工艺，汲取浓香、酱香型白酒工艺中的精华，兼融并蓄，与凤香型相融合，较好地解决了传统凤香型白酒的不足，为这类型白酒的发展奠定了基础。

    　2.1 传统凤香型白酒工艺的要点与不足

    　传统凤香型白酒工艺要点是：高粱为原料、大麦豌豆中温大曲、土暗窖（为控制己酸乙酯含量，一年更换一次窖泥）、续渣混蒸混烧、14天发酵、特殊的酒海储存，一个生产周期分为立窖、破窖、顶窖、原窖、插窖、挑窖六个阶段共9个月。

    　感官特征是：具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气，醇香秀雅，甘润挺爽。

    　产品经酒海储存，有特殊的酒海味，加上发酵期较短，酒中香味成分与含量相对较少，酒体单调，生产降度酒、低度酒难度较大，制约了凤型白酒的质量提升空间。