小窖佳酿演绎泰山品牌现象(2)

　　小窖佳酿，演绎泰山现象

　　自古酿酒就有“一窖、二曲、三工艺”之说，由此可见，窖池在粮食酒生产中占据着独一无二的地位。酿酒窖池大小对酒的品质有着十分重要的作用。一般来说，酿酒窖池越小，单位面积内微生物繁衍的族系就会越全面，微生物种类越多，从而使里面的粮食得到充分、均匀的发酵，酿出的酒口感出众、窖香浓厚。

　　一直以来，泰山特曲用清澈透明并富含矿物质的泰山龙潭水，以优质高粱、小麦、豌豆为原料，经陈年老窖发酵精心勾兑而成，其具有清澈明亮、浓香醇厚、甘绵悠长、入口净爽的独特风格，被誉为泰山文化的一个代表。除了这些优点之外，泰山特曲还有一大鲜为人知的特点：低而不淡。

　　随着对酒的认识逐惭加深，越来越多的人喝酒时开始注重健康，低度酒正好迎合了人们这种理念，泰山特曲也成为许多人喝酒时的首选白酒。

　　泰山特曲是典型的低度白酒，相对其它低度白酒，泰山特曲虽然度数低，但其酒香、口感丝毫不逊于优质高度白酒，这也正是许多人对泰山特曲情有独钟的原因。

　　为什么泰山特曲的表现如此出众？除了好山好水好原料外，还有一个重要的原因，就是泰山特曲的小窖池工艺。

　　酒香的浓淡是在发酵中生成的，而窖池往往决定着发酵质量的好坏。泰山特曲发酵所使用的窖池是容积小的泥池老窖，能使粮食在泥池发酵的过程中，与窖池表面充分接触，增大了酒醅与窖泥的接触面积，使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质，从而使酿造出的酒绵甜净爽，品质出众。正是由于使用了小窖池发酵，使得泰山特曲形成了低而不淡、醇香四溢的独特魅力。

　　由于微生物具有亲泥性，为打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，建窖池时，除考虑到窖池的渗漏外，酒厂还不远百里，引进了杂质少、柔性好、黏性大的泗水黄土，所建的窖池达到了“不渗、不漏、不串”，而且池壁既坚固柔性又好，实现了既不塌窖，又利于窖池老熟的目的。也正是这独一无二的小窖工艺与精心呵护，造就了泰山特曲独具一格的品质与风格。

　　“泰山现象”誉满业界。泰山特曲是泰山生力源集团的主导品牌。多年来，泰山生力源集团大力实施名牌战略，培育出了泰山特曲、五岳独尊、酒神、酒仙、金银泰山等一系列名优品牌。泰山特曲以其卓越的品质和深厚的文化积淀，一直保持“山东名牌产品”和“山东省免检产品”称号，并于1992年走进人民大会堂，成为“国宴用酒”，2000年被评为“中国白酒新秀著名品牌”。

　　从上世纪90年代初开始，泰山特曲在畅销省内市场的基础上，靠着先进的营销理念和适销对路的产品，成功开发了江苏、浙江、广东三大省外市场，并逐渐成为广东、浙江、江苏、云南、福建等地区的强势品牌，被业内人士称为“泰山现象”。随着全国市场步伐的加快，泰山特曲从2006年开始重新调整市场战略，即“省内市场重点抓，省外市场抓重点”，积蓄力量，厚积薄发，实践了“一统山东、走向全国”的战略方针。

　　数千年来，“小窖”在中国的酿酒历史上有着独具一格的地位。有史料记载：早在两千多年前，秦始皇在泰山封禅所用的酒就是泰山脚下以小窖池酿造的酒，由此可见，自古以来，小窖池酿造的酒就有着非同一般的魅力。

　　作为泰山脚下的一代佳酿，“泰山特曲”酒随着“小窖”工艺的复兴，如同攀登泰山十八盘一样拾级而上，赢得越来越多大众百姓的青睐与喜爱。

　　为了传承和发扬历史意义非凡的“小窖”工艺，早在上世纪50年代，酿造泰山特曲的生力源集团，就专门成立了北斗七星科研小组，采用现代新科技历经数年时间精心研究，成功改良了拥有数千年历史的“小窖”工艺，使原本稀有的“小窖”工艺得到了完好的传承与发展。随着人们对酒的认识不断加深，使“小窖”的工艺优势得到了越发明显的展现，相对一般白酒，“泰山特曲”酒不但内涵深厚，而且绵甜净爽、低而不淡，向人们展示了“小窖”工艺独一无二的魅力，曾有国内评酒专家赞誉泰山特曲为“浓香倾独秀，美酒震一方”。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。