浅谈啤酒发酵罐的清洗(3)

　　五、大清洗后的效果对比

　　2007年生产前，发酵罐采用大清洗工艺进行彻底清洗后，发酵液卫生合格率较2006年有了较大提高。

　　大清洗后，发酵罐内部外观如同新罐，光亮洁净，。

　　1.2007年和2006年发酵液卫生合格率比较（图4）

　　

　　2.2007年和2006年发酵液厌氧菌合格率比较（图5）

　　

　　3.2007年和2006年发酵液细菌合格率比较（图6）

　　

　　从以上发酵罐大清洗统计分析可知，发酵罐每年生产前进行大清洗，能将罐内使用一年所积累的污物彻底清洗干净，有利于提高发酵卫生控制水平，提高产品质量。但清洗成本有所增加。

　　六、小结

　　总之，啤酒生产的过程中，卫生控制是个系统工程，一方面要做好日常清洗和清理工作；另一方面要根据设备卫生状况，定期对设备进行深度清洗和清理，消除由于受设备设计、设备老化、清洗剂质量、操作等因素影响，导致日常清洗不彻底而积累污物，从而稳定生产过程微生物的控制，达到提高产品质量，稳定啤酒风味的目的。
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