从微观态探讨白酒的香型问题（上）(2)

　　3.从小白鼠醉酒试验与核磁共振分析，看不同工艺下的白酒。

　　3.1 试验准备

　　3.1.1 酒样准备

　　分别购得酱、浓、清香名白酒酒样各一瓶，然后各自做气相色谱分析。用食用酒精做酒基，按分析报告精心勾兑调制，分别勾得液态酱、浓、清香风格白酒各一瓶。

　　将勾兑的液态白酒用“三杯法”分别交由两名品酒师品评，经品评，勾得的液态白酒完全具备原酒样的风格和香型。然后，采用气相色谱分析液态酒样，与原酒样的符合度达到90%以上。

　　3.1.2 小白鼠

　　由北京维通利华实验动物技术有限公司购得，为试验专用小白鼠。

　　核磁共振检测由北京大学核磁共振中心帮助完成。

　　3.1.3 其他

　　pH计，注射器，胶手套（一次性），小烧杯，顶空瓶等。

　　3.2 小白鼠醉酒试验

　　3.2.1 试验目的

　　通过动物对不同香型固态发酵白酒，以及对同一香型的发酵、液态勾兑酒的不同醉酒反应，揭示出不同工艺各香型酒，以及同一香型风格下固态发酵酒与液态勾兑酒的不同。（未完待续）
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