绍兴黄酒如何破局？（上）(2)

绍兴黄酒产业现状

　　绍兴是黄酒之乡，有“中国酒都”之称。长期以来，绍兴黄酒的发展随着国家产业政策和经济环境的变迁，时缓时快。

　　2000年，随着绍兴黄酒成为国家首批原产地域（地理标志）保护产品试点，新一轮发展进程由此启动。

　　2002年以来，国家大力扶持黄酒产业，黄酒产量和年需求量逐年上升。

　　2004年，为进一步打响绍兴黄酒品牌，加快绍兴黄酒发展进程，绍兴市政府正式宣布实施黄酒振兴纲要。此后，在市、县二级政府、行业主管部门和绍兴当地行业协会的高度重视和统一领导下，确立了“天下黄酒源绍兴”的品牌定位，同时，借助一系列推介手段，宣传绍兴黄酒品牌，提升绍兴黄酒品牌形象。

　　2005年起，会稽山、古越龙山等先后发力央视，一波黄酒消费热随之兴起，产业主要指标连续几年呈两位数增长。

　　目前，绍兴黄酒已成为浙江省十大地理标志区域品牌。

　　2006年，“绍兴黄酒酿制技艺”被列入国家首批非物质文化遗产保护名录。

　　根据绍兴市黄酒行业协会统计数据，近3年来，绍兴黄酒借天时、地利、人和“三才”之势和政府产业振兴的东风，取得了较好的发展业绩。

　　2004年—2006年的3年间，绍兴市黄酒产业主要指标见表2。


　　截至2006年底，绍兴全市共产黄酒37.9万千升，实现销售收入29.1亿元，完成利税3.8亿元，分别比振兴前的2003年增长38.4%、58.5%和46.8%。

绍兴黄酒产业存在的主要问题

　　进入21世纪以来，绍兴黄酒业总体上呈现较好的发展势头，但同时也应看到，目前国内酒品竞争形势发生了新的变化。

　　首先，国际国内酒类产业环境的改变和消费者对酒类消费的日趋理性，周边地区黄酒企业的纷纷崛起，使得绍兴黄酒的竞争格局已从地域产品向全国性品牌这一大平台跃升。绍兴酒业在生产、技术、经营、决策等多个层面面临着新的挑战。

　　其次，经过多年的快速发展之后，绍兴黄酒也暴露出一些问题需要协调和解决。譬如，绍兴黄酒的整体营销和定位问题，绍兴黄酒的产业整合问题，传统与现代关系的正确把握，如何加快专业营销和技术人才的培养等等。这些都是绍兴黄酒产业振兴过程中不可回避且必须解决的问题。

　　中国知名的黄酒有很多，如金华寿生酒、丹阳封缸酒、即墨老酒、无锡惠泉酒等等，这些产品在历史上无论是品质还是技术，都不比绍兴酒逊色，但今天只有绍兴酒依然基业长青，原因何在？是工艺、技术、产品、环境、文化方面的因素，还是观念和营销意识方面的原因，绍兴黄酒企业应该进行深层次的思考。

　　随着酒类竞争环境的加剧，绍兴酒的生存空间同时受到来自其它酒品和饮料产品的多方挤压。根据目前的发展趋势，绍兴黄酒需要重点考虑以下四个方面的问题：

　　1.新老两个阶层对黄酒消费理念的差异。

　　总体来看，目前绍兴黄酒整体业绩有较大提升，但与啤酒、红酒等其它酒种相比，黄酒所占的消费比率并不高，尤其在高档娱乐餐饮场所，黄酒的能见度和点击率依然处于较低水平。还有，新兴年轻的消费阶层，如80后对黄酒的认识还不深，黄酒消费群体的游移性较大。对此，绍兴黄酒业必须有清醒的认识，绍兴酒要成为主流饮品，必须加大对年轻消费者的营销和推介力度。

　　2.饮品数量的增加影响消费者的选择权。

　　独特的地理环境、精湛的酿造技术、丰富的人文内涵在成就绍兴黄酒知名度和影响力的同时，也麻木了绍兴酒创新的神经，使大多数中小企业过分依赖老祖宗遗留下来的基业。但现代社会是一个开放式的社会，尤其是随着中国对外开放的不断深入，奥运会在中国的举办更促使东西方文化交流进入一个新的阶段。消费者对酒类饮品的可选择性大大增加，绍兴酒不再像上世纪八、九十年代那样，成为成熟市场消费者的唯一选择，由此，给绍兴黄酒产业带来了新的威胁，必须引起高度重视。

　　3.较低的行业准入门槛影响黄酒综合实力的提升。

　　总体来看，绍兴黄酒业准入门槛不高，产品同质化也较为严重。除个别大型企业外，多数中小企业缺乏长远战略目标，营销上不肯投入，思路陈旧。对于新产品、新品种的推广主要依赖于跟在大企业后面亦步亦趋，从而影响了整个产业的发展和整体品牌的建设。

　　在技术体系层面，到目前为止，绍兴黄酒依然缺少一套可量化的检测体系，如绍兴酒的特征指纹图谱，绍兴酒酒体特征成分剖析，绍兴酒作为地理标志产品的最令人信服的“基因图谱”。还有，绍兴黄酒的沉淀问题、大罐贮存问题、陈化问题等等，行业整体科技实力处于一个较低的水平。

　　对文章来源华夏酒报此，政府和行业协会应通过资源整合与攻关，达到规范和发展的目的，以建立运作良好的生产和监控体系。

　　4.单打独斗的营销思维削弱了行业整体竞争实力。

　　纵观绍兴黄酒产业发展，总体感觉不够和谐。这里有客观的因素，但主观因素也不可忽视。

　　笔者认为，大家应该坦诚相待，抱着“行业兴则企业兴，行业衰则企业亡”的态度，共同为行业振兴出谋划策。绍兴黄酒企业要树立大局意识，树立全局意识，以行业振兴为目标，以创新为主题，务实工作，处理好政府、行业、企业、消费者之间的关系，营造一个整体、健康的发展环境。

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