从医学角度看毒酒的有害成分(2)

    　三、糠醛（麸醛）

    　糠醛为无色油状气体，有杏仁臭味，在空气及光中暴露则变为黄棕色，且起树脂化，沸点161.8℃，熔点-36.5℃，能溶于水、醇、醚，可随气体挥发。

    　白酒中的糠麸主要来自谷壳和糠麸等酿酒原料。如含有3，4苯丙芘（有致癌性）或玉米中含有黄曲霉毒素（可致肝癌），在蒸馏时，有时亦可带入酒内，对人体有害。而在蒸馏时去除酒头酒尾，可降低醛类含量。

    　糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，仅次于甲醛。临床症状有灼烧感、头晕、意识丧失。由于糠醛沸点高，在蒸馏时不易扩散，因此，必须去除酒头、酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量，以去除或降低对人体的危害。

    　四、杂醇

    　杂醇油是高级醇类的化合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。

    　白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳键比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解速度慢，所以，毒性比乙醇高。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头疼、头晕的感觉，对人体是有害的，故应制定卫生指标，加以限制。按照国家标准，每千克应小于或等于2毫克，去掉酒头酒尾可降低杂醇油。许多名优酒杂醇油都在0.1mg/千克以下，因此，对人体无害。

    　五、铅

    　铅是灰白色金属，有光泽，熔点327.4℃，能溶于热浓硝酸、浓硫酸、浓醋酸或沸盐酸中，易被空气及水侵袭其表面，故铅的毒性很强。

    　酒中的铅主要来自蒸馏器和储酒容器，此外，在镀锡的铁皮中也有铅。因此，白酒的蒸馏程度、酒内酸的含量及储酒时间长短，都会影响到酒内铅的含量。

    　医学上认为，若摄入0.04克铅即可引起铅中毒。急性中毒为口内有金属味，流涎，恶心呕吐，阵发性腹绞痛；若如摄入0.1克铅，可有瘫痪、昏迷、血液循环衰竭、贫血、孕妇流产等症状。因此，在酒内或各类食品中应严格限制铅含量。各名优酒厂酒中的铅含量皆≤1毫克/千克，这对人体健康亦无害。

    　六、锰

    　锰是一种灰白色的硬脆金属，在自然界中以氧化物或盐类形式存在，锰的熔点为1260℃，沸点1900℃，锰的蒸汽在空气中很快氧化为一氧化锰和四氧化三锰。锰除存在于矿物内外，亦有少量见于水或动植物中。

    　白酒中的锰来源于水、谷类和容器及管道。锰在人体内主要储存在肝、胰、肾、心、脑等，主要作用于中枢神经系统，如中毒易出现神经功能紊乱，脑血管充血，血栓形成。慢性中毒则易导致震颤麻痹，情绪易激动等。国家在GB2757-81蒸馏酒及配制酒卫生标准中，规定锰≤2mg/L。

   　白酒内所含的有毒成分，只要严格化验，使各项指标符合国家标准，对人体不会发生毒害。

　　同时，笔者希望全国各酒厂生产符合医疗卫生标准的白酒，并希望相关部门能对酒类立法，以最大程度地保证饮酒者的安全和健康。
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