制曲之乡：唱好“大曲”这台戏(1)

　　7月1日，由山东省白酒工业协会主办，山东梁山徐坊大曲有限公司和山东梁山徐氏生物工程有限公司协办的酿酒用曲制作与使用技术研讨会在山东梁山召开。研讨会云集了山东景芝酒业股份有限公司、扳倒井股份有限公司、泰山生力源集团、兰陵美酒股份有限公司等省内骨干白酒企业和省外企业，邀请了四川泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪现场指导，梁山徐旭生物工程有限公司、梁山徐曙生物工程有限公司、梁山良友生物工程有限公司等专业制曲企业也参与其中。

徐坊大曲有限公司董事长徐恩润向著名白酒专家沈才洪高兴的介绍目前市场走俏的大曲曲种。

　　著名白酒专家沈才洪在山东省白酒专家组组长黄业立、徐氏生物工程有限公司董事长徐长磊的陪同下参观大曲生产基地。

　　山东梁山县寿张集乡是运河古镇，这里的百姓有制曲酿酒的传统。近年来，该地区制曲产业发展迅速，现已成为该乡的主导产业之一，6成以上的财政收入来自酿酒用曲行业。尤其是以徐坊大曲有限公司、梁山徐氏生物工程有限公司、梁山徐旭生物工程有限公司、梁山徐曙生物工程有限公司、梁山良友生物工程有限公司5家龙头企业为代表的制曲企业将“制曲之乡”的美名传到了全国各地。

　　他们生产的高温、中温、中高温、高脂功能曲、成品窖泥、生香酵母等产品远销东北、华北、华东、西北、华中的30个省市自治区，尤其是近来逐步升温的芝麻香型专用曲，除满足山东省内的芝麻香型酒骨干生产企业的需要外，已经迅速打开了江苏、安徽、河北、河南等地的市场，广受用户欢迎。

　　“曲是‘酒之骨’，不仅是糖化发酵剂，也是白酒香味和香味前体物质的提供者。”著名酿酒专家黄业立告诉《华夏酒报》记者，白酒企业都把用曲质量作为体现本企业酒品质量和风格的重要一步。随着对曲的制作工艺和技术含量要求的提高，专业制曲企业越来越受到行业内的重视。位于山东省梁山县的寿张集乡已经拥有酒曲企业和大小制曲作坊168家的酒曲生产基地，各种曲类制品近10万吨，从业人数达万人以上，专业酒曲销量占全国60%以上。

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