聚议梁山共谋鲁酒发展大计 ——酿酒用曲的制作与使用技术研讨会在梁山圆满结束(2)

　　曲是“酒之骨”

　　曲作为酿酒的重要原辅料之一，在酿酒的过程中起着重要的作用。山东省白酒工业协会专家组组长黄业立在介绍大曲时指出大曲不仅是糖化发酵剂而且是白酒香味或香味前体物质的提供者并从大曲的分类和作用以及技术使用等方面做了详细的介绍。曲的质量的优劣决定了白酒的质量的好坏，因此要整体提高鲁酒的品质，提高用曲的质量便成为一个关键。本次研讨会的中心就是让骨干的白酒企业和专业制曲的企业在大曲的制作技术上形成一种资源共享，共同提高大曲的质量。尤其针对山东的特色低度浓香酒和芝麻香型白酒的专用曲的问题展开了集中的讨论。会上来自省内的13家白酒骨干企业代表纷纷就将自己企业在大曲制作方面的经验和技术数据拿出来共大家讨论和学习，同时作为专业制曲企业代表的山东徐坊大曲有限公司和山东梁山徐氏生物工程有限公司也把自己企业在制曲方面的经验技术等提供给大家分享并将样品带到现场供大家学习讨论。

　　邀名师指导

　　泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪对大曲的制作工艺及相关理论和实践方面做专题讲座。四川作为全国著名的产酒大省，其在制曲工艺方面有着独特的理论和实践基础，沈才洪结合山东的实际情况从制曲的工艺方面详细介绍影响大曲质量的多种因素以及在制曲时应该注意的事项等方面给到会的企业做了详细的解释，在随后参观山东徐坊大曲有限公司和山东梁山徐氏生物工程有限公司时沈才洪结合大曲现场给企业指出了其中所存在的问题和不足。参会企业认真听取了沈才洪的建议意见，并对本次会议给与了高度的评价。

　　这次研讨会的召开，有力的推动了鲁酒制曲产业的发展，尤其是对鲁酒所特有的芝麻香专用曲制作工艺的的进一步夯实和发展起到了尤为重要的作用，进而为鲁酒企业能够高举大旗进军全国市场提供了有力的基础保障。
　　                             

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