李健：质量是企业第一生命(2)

　　悠久历史蕴好酒

　　宣城自古是善酿之地。诗仙李白七游宣城，赞宣城美景，也爱宣城的美酒。他所作的《哭宣城善酿纪叟》，充分验证了敬亭山下跨越千年的酿酒历史。宣酒正是在此得天独厚的酿酒环境里，把江南的灵秀、柔美和清纯采撷得如此精致。

　　自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”（在制曲的过程中添加108味分别含有健胃、祛劳活血、焕神功效的天然中草药）。这种纪氏酿酒法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。

　　到明清两朝几百年间，纪氏酿造法核心技艺一直在敬亭山下传承，酿出的酒清澈透明如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。纪氏古法酿造工艺共有100多道工序，工艺复杂，技术难度大。宣酒人在长期的生产实践中，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的酒质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的绵柔品质，体现了现代五粮工艺和传统纪氏古法酿造技艺完美结合！目前，宣酒独特的以“纪氏古法”为基础的江南小窖酿造技艺，已被列为安徽省非物质文化遗产保护名录。

　　2008年11月10日，“首届中国酒道研讨会”在安徽宣酒集团举行，以著名白酒专家沈怡方先生为首的中国白酒专家组，在品鉴宣酒特贡后，挥毫写下：宣酒特贡，小窖绵柔，巧夺天工，江南一绝。这是对宣酒品质的最高褒奖！

　　

　　 

　　呕心沥血造好酒

　　江南的灵山秀水，造化了宣酒优雅的气质；祖先的勤劳与智慧锻造出宣酒优良的品质；虔诚的宣酒人代代手手相传，奠定了江南名酒牢固的根基。身为宣酒人是幸福的。但是，如要将大自然的恩赐，将祖先遗留的基业发扬光大，当代宣酒人责任确是重大的。

　　铸造江南名酒，勇当江南酒王。这不仅是宣酒人的志向，也是实实在在的行动。仅在产品质量的研发上就有了以下的罗列：

　　新建的科研中心被认定为省级科研中心，达到国内酿酒行业先进水平。拥有两名国家级酿酒品酒师和多名省级评酒委员、专业技术人员组成的科研队伍担当宣酒产品开发的大任。积极和五粮液酒厂合作，在五粮液酒厂技术人员的指导下，宣酒的品质有了很大的提升。拥有10条现代化生产线。罐装的各个环节严谨有序，重要程序在全封闭状态下完成。成品酒也是在严密的质量管理体系监督之下，走下生产线。严格的管理和现代化的生产设备，保障了宣酒在生产过程中的安全、卫生和优质。

　　在宣酒的酿造史上逐步形成了历年酿造、封坛储存、延迟启用的规范程序。宣酒集团自1951年公私合营建厂以来，一直重视原酒的储存。悠久的历史也为宣酒积累了足够的陈年原酒。近年来，宣酒集团在原有储酒设备的基础上，增加了5000吨的储酒设备，使得自身储酒能力达到了1.2万吨，储酒能力大大增强。

　　好酒为什么要经过长期贮存？宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明说：“这主要是因为新蒸出来的酒的分子链是杂乱的，分子间排列不规则，喝起来辣口，只有贮存一段时间，对分子链进行重组，分子之间互相缔合及氧化还原反应，酒体才能变得醇绵，才具备出库调味的资格。我们江南小窖生产出的原酒经过长期储存，陈香优雅、口感更加绵柔。”

　　企业成功没有灵丹妙药！质量是企业第一生命！

　　宣酒集团董事长李健反复强调：“在企业发展中，我们时刻以辩证唯物主义哲学为指针。物质是第一性的，质量是企业第一生命，这是宣酒发展的永恒主题。”