郎酒：天赐宝洞藏美酒(2)

　　新郎酒的香味成分物质主要是由前香和后味两大类物质构成，其中的前香物质主要是脂类物质和低沸点香气成分。浓香型白酒随着储存时间的推移，酒中的低沸点香气成分容易挥发，脂类物质容易水解变成相应的酸和醇类物质，常常在存放一段时间后，一方面酒的陈味越来越突出，浓厚感越来越好，口感越来越优美，但另一方面酒因储存不当，酒的香气会变得越来越弱，失去浓香型白酒的应有风格。

　　要生产口味均衡的新郎酒成本很高，品质要求严格，产量小，因而显得极其珍贵。

　　新郎酒在技术上不断探索，采用不同窖池的特级酒、不同酒龄的基础酒相互勾兑等技术，使新郎酒既保持原酒固有的进口看、闻香好的特色，又具有独特的浓香型白酒陈香风味特别突出的陈酿酒特征。

　　新郎酒的酿造工艺秉承传统的“古遗六法”精髓工艺，追求“人、水、曲、粮、缸、火”融合之完美，精心呵护近白年的老熟窖泥，将粮、曲置于低于地面2.5米陈年老窖自然发酵生香，辅以科学合理的手段控制时间、温度，长达90到120天的发酵时间，保证了酯化、生香和香味物质的累积，为微生物的传播、互催、相容、栖息、生长、繁殖和代谢提供了有利条件。

　　严格遵循两次投料，八次发酵的独特酿酒工艺，使酒醅中的香味物质得以转化，以达到脂类平衡、酒体清凉透明、香浓幽雅、诸位协调，从而塑造了新郎酒“浓头酱尾”的特异典型风格——纳五谷之精华，微黄晶亮，既有浓香型白酒之浓郁，又有酱香型白酒之幽雅；入口醇厚干爽，绵柔浓郁，回味绵长，浓头酱尾，将传统浓香型的绵甜甘洌、尾净爽口与大曲酱香型的幽雅、醇厚完美结合，浓酱浑然一体，细腻柔和，风格独特，满足了现代商务人士的不同喜好。而“掐头去尾”、“量质摘酒”的“优中选优法”，滴滴珍贵。酿就了窖香馥郁，高雅净爽，醇绵甘美，各味协调，回味怡畅的酒体，终成好酒。

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