餐饮礼仪(3)

　　3. 西餐中的酒。

　　在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种：

　　（1） 开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vemouth），雪利酒（Sherry），苏各兰威士忌（Scotch），马丁（Martini）等。

　　（2） 佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒（White Wine）配海鲜鱼虾；红葡萄酒（Bed Wine）配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7℃时饮用，香槟则应冷冻至4～5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。

　　（3） 餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地（Burgundy）、波匀图酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃饱后的疲倦感。
　　
　　在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如HennessyXO，XO是指什么意思呢？原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远，酒越醇香，因此也就越名贵。酒龄符号与年代对应如下：
　　　　　　　　　☆　　　　　　　　3年
　　　　　　　　　☆☆　　　　　　　4年
　　　　　　　　　☆☆☆　　　　　　5年
　　　　　　　　　V.O                         10～12年
　　　　　　　　　V.S.O                      12～17年
　　　　　　　　　V.S.O.P                   20～25年
　　　　　　　　　V.U.S.O.P               40年
　　　　　　　　　X.O                         40年以上

　　当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号“☆”代表的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。