《拯救米盖尔》引发葡萄酒瓶塞热议(2)

　　近些年来，关于使用金属螺旋瓶盖代替软木塞的呼声越来越大，许多业内的专家也在不停的讨论，这种替代是不是历史的必然趋势？

　　这还得从软木塞的不完美说起，软木的变质、腐坏以及其本身的一些细菌都能导致葡萄酒发生污染。法国的栽培葡萄及葡萄酒酿造专家SeppiLandmann先生认为：“每当我开启一瓶葡萄酒，我都担心酒已不再是我酿造时的风味了。我如此害怕哪怕一点点由于木塞而引起的变味。客人们希望享受到完美的葡萄酒，但是软木塞却无法保证这一点。”

　　事实上，已经有很多国家在尝试放弃软木塞的使用了，澳大利亚、美国、新西兰等很多国家已经开始大量使用金属螺旋瓶盖，而飞机用葡萄酒基本上都已经是金属螺旋瓶盖了。

　　不过软木塞真的不完美到这种程度吗？若真是如此，也许就没有那些陈年的顶级葡萄酒了。人们在否定一种老事物的时候总会拿它的缺点和新事物的优点比，比来比去，老事物的优点被忽略了，而新事物的缺点或因此带来的伤害或遗憾，只能是秋后算账了。

　　笔者以为，就软木塞污染一项，新的金属螺旋瓶盖或许占优，但软木塞是否真的污染若斯，已到了无法忍受的程度吗？而金属螺旋瓶盖的成本远远低于软木塞的成本确是个事实。在这个快餐的时代，仅从技术角度来讨论这个问题显然已经远远不够。

　　葡萄酒被称为会呼吸的酒，很多原因也是来自于软木塞，因为软木塞在封存了葡萄酒的同时，又留了一个小小的门缝，这种木质的空隙，既可以吸收葡萄酒，使软木塞涨开从而保存酒液质量，又可以使空气进入使葡萄酒得以呼吸，慢慢氧化成熟，所以才会有葡萄酒年份一说。

　　试想一下没有了软木塞而全部是金属螺旋瓶盖的葡萄酒吧：人们不再需要将葡萄酒瓶倒放或着平放储存了，人们不再用酒刀麻烦地开启一瓶葡萄酒了，人们不再为软木塞断在酒瓶内而一筹莫展了……人们只需要像喝可乐一般简单，轻轻拧开便可以饮用了，可是想到这里，笔者的感受却不是便捷的快乐，更多的是失落，这样的葡萄酒还是葡萄酒吗？

　　著名酒评家罗伯特·帕克(RobertParker)在他的《未来葡萄酒的12条预言》中的第5条说：“螺旋式瓶盖将成为大众选择。软木塞将只用于需要较长时间珍藏的佳酿。”很少有人会怀疑帕克的判断，似乎这已经是历史潮流的必然，尽管笔者相信，即使在低价酒领域，金属螺旋瓶盖要取代软木塞仍然需要一个很长的过程。

　　不过帕克的预言里面毕竟还给了那些喜欢软木塞或者说固守传统葡萄酒文化的人留了一丝希望，即使到了未来，人们仍然可以享受软木塞带给我们的优雅，只是需要付出更大的代价。曾经默默无闻随处可见的软木塞不会想到，有一天它会成为高档葡萄酒的标志。

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