酒类专家为凉姜葡萄酒支招(2)

　　那么家庭式的土法葡萄酒有何利弊，是否符合国家相关标准？

　　据宜宾翠屏区质监分局局长王顺强介绍，近日，该局对辖区内凉姜乡土法葡萄酒生产进行了专项检查。当地一家生产土法葡萄酒的小企业无法满足食品生产条件，且厂房是由家庭住房简单改造而成，无过滤、灌装、灭菌等生产设施。

　　王顺强说，在检查中还发现，凉姜乡土法葡萄酒均属于家庭作坊式，当地农户全民都在效仿自酿葡萄酒，初衷是为了解决葡萄销路进行深加工。经查验，该类葡萄酒糖度超标、致病性微生物超标、重金属及污染物等指标不符合食品安全限量规定，存在严重的食品安全隐患。

　　此外，现在家庭式自酿酒，在生产过程中有许多不卫生的现象，比如土罐清洁不彻底、加工人员直接用手捏碎，加工过程中未带口罩，身体健康情况不明等等，都可能存在安全隐患。按葡萄酒产品标准检验要求，出厂检验达16项，而目前的市民只是靠感官检验。

　　王顺强提醒市民，要多了解食品安全法知识，不要盲目效仿，应该购买正规厂家生产的葡萄酒。此外，相关职能部门和当地政府也应大力加强宣传和监督。

　　自酿葡萄酒 未获“准生证”

　　凉姜水果协会会长张荣友坦言，当地农户以家庭式自酿酒发展很快，但现在还属于三无产品，未得到相关部门的认证。张荣友说，协会曾送省上检测的葡萄酒，是符合国家标准。可因葡萄产量不足，家庭式自酿分散，技术缺乏，营销队伍落后，造成现在这种三无产品的自酿葡萄酒存在。

　　当前凉姜葡萄每年发展面积100亩。为了让凉姜葡萄走得更远销路更好，水果协会也将全面推广标准化生产技术。针对当前深加工不足这一问题，首先着力解决规模小、产量少的问题。张荣友表示，准备成立合作社，以点带面，申请注册凉姜的商标。通过融资，加上政府、专家支持和自身的努力，才能走好产业化加工的道路。这样，土法葡萄酒才能拥有有自己的品牌，有充分的质量保障，不再是三无产品，让消费者买得放心，吃得放心。

　　专家来支招 监管要到位

　　宜宾市食职中酒类高级教师刘锦全说，凉姜土法葡萄酒当地不具备专业技术人才，另外生产环境条件也不具备。“有一次，我被邀请去讲课，在一农户家中看见，该农户为了放在背阴处，却把酿自好的葡萄酒放在猪圈旁。”刘锦全说，把酒放置在这样的环境下，无人监管，卫生状况确实令人堪忧。

　　刘锦全说，要把凉姜葡萄酒打造成凉姜的品牌，需要把葡萄酒酿制作为一个产业来抓。政府应对葡萄酒的生长环境和葡萄酒的生产环境进行有力监管。应培训一些技术人才，对生产全过程进行监督检查，从而实现葡萄酒生产从作坊式生产向工业化生产的脱胎换骨的转变。

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