花冠酒酿造工艺浅述(1)

　　花之冠酒产于菏泽市东部的巨野县花冠集团酿酒有限公司，花冠酒的由来则以传说牡丹仙子下凡，落户曹州大地，根深叶茂，花枝粗壮，为花中之冠而得名。

　　花之冠酒以其无色清亮透明，窖香馥郁幽雅突出，绵甜柔和，香味谐调，舒适净爽的风格特点深受消费者的青睐和专家的好评，多次荣获国家、省部级白酒鉴评会大奖。然而这些成绩的取得和完美品质的构成与她悠久的酿酒历史文化，“实实在在做人，认认真真酿酒”的企业经营理念和科学的工艺管理等因素是密不可分的。

　　一、久远的酿酒文化历史

　　巨野历史悠久，酿酒文化源远流长。巨野古为草青水阔的大野泽，经自然进化成为土质肥沃，物产丰富的大平原，这里地下水系好，多甘泉，其水质清冽甘甜，饮后使人爽心安神，延年益寿。据《禹贡》记载：“大野即瀦”。早在5000年前的“大汶口文化”时期，就有“东夷人部落”在大野泽农耕渔猎。
巨野是中华文明的发祥地之一，有着悠久的酿酒历史。晋朝人江统在他的《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇，成之狄女，一曰杜康”。 上皇即三皇五帝时代，而生活在大野泽畔的伏羲是三皇五帝之首，为百王之先，是中华先民由母系氏族社会进入父系氏族社会的第一位载入文献记载的男性始祖。他又是一位发明家，对酿酒的发明做出了巨大贡献。巨野酿酒业在经历的历朝历代都有继承和发展。无论是大禹治水时期，还是春秋战国时代;无论是汉、宋、明、清时期，还是人民解放战争年代，巨野县志上都有对酿酒业的记载。特别是近些年来，在党和政府的关心支持下，花冠酒厂得到进一步发展。生产的花冠牌产品被认定为中华人民共和国第十一届全运会山东代表团唯一专用白酒和庆功酒，菏泽“国际牡丹花会”专用酒，苏鲁豫皖白酒品质金奖，山东十大名酒，中国白酒优质产品等荣誉称号。花冠集团也先后荣获了中国白酒百强企业，花冠商标被认定为中国驰名商标等。这些成就的取得绝非偶然，是中华几千年酒文化的厚积薄发，是遵循客观规律，科学创新实践的具体在现。

　　二、得天独厚的酿酒环境

　　花冠酒厂所在地巨野，属温带季风性气候，光照充足，四季分明，气候条件良好，年平均气温13.5℃，日照年平均2559.1小时，适应于各种农作物的生长。小麦、大豆、玉米、高粱等是当地主要农产品。这里沃野千里，水资源十分丰富，年平均降水量为741.9mm，平均径流量深98mm，年平均水资源总量3.4314亿m文章来源华夏酒报³,厂区周围有新洙水河、洙赵新河环绕，巨野县早在1987年就被国家林业部命名的“平原绿化达标县”，林木茂盛，花草葱茏，原生态的自然化境为酿酒微生物的生长提供了良好的自然环境。

　　“水乃酒之血”，酿酒用水，取之大野泽生态湿地地下700m处无污染的岩溶水，富含多种对人体有益的微量元素。

　　三、品质优良的酿酒用粮

　　花冠酒的酿酒用粮十分讲究，根据酿造的工艺特点，对主要原料，采用优中选优。尤其是对高粱、玉米、小麦、大米等均在国家优质粮食基地选择。专门在远离污染的内蒙古开辟无污染供给基地，对原料质量要求颗粒饱满、无虫蛀、杂质少、达到国家粮食标准，对不合格的原料绝不允许进厂投入生产。

　　四、严格的生产工艺控制

　　“曲乃酒之骨”，在酿酒过程中，大曲是糖化发酵生香剂，大曲质量的优劣对酿酒质量的好坏起着很大作用，因此，从制曲用原料的选择和配比上十分讲究。以优质小麦、大麦、豌豆等原料按一定比例进行混合、润渗，从粉碎开始，各环节要求非常严格。对制曲过程中的温度、湿度等数据都做详细记录，严格控制温度，做好曲房管理，保证每一块曲都能达到酿酒的需求标准。