“洞藏”游出年份酒蓝海(1)

　　好酒的标准是什么？专业的说法得问专业人士，但即便是在菜市场里打散酒的老汉，多半也能蹦出一句“酒是陈的香”。

　　

　　受这种传统观念的影响，若干年前“年份酒”概念刚推出时，就受到了市场的普遍欢迎。市面上各种“窖”、“坊”、“10年”、“15年”等与年份酒有关的产品数不胜数，价格上也纷纷“拔高”，一度引起行业内关于白酒高端化的热议。

　　然而，随着市面上的年份酒越来越多，甚至有些建厂不足10年的酒厂为了追逐高额利益，也公然推出了20年、30年的年份酒，这种鱼龙混杂的局面直接导致了年份酒的信任危机。加之年份酒行业标准缺失，不仅消费者弄不明白，有些酒厂也说不清楚年份酒到底是个什么标准，更加剧了消费者对年份酒的疑虑。目前，年份酒市场已经渐失往日的辉煌，要扭转颓势，年份酒必须找到一个实实在在的支撑点，让消费者明明白白知道年份酒究竟“陈”在哪里。

　　“洞藏”让年份酒更实在

　　近年来，关于洞藏白酒的讨论成为行业内的热点，也让年份酒市场透出了一片曙光。

　　洞藏酒和年份酒本身有着非常密切的联系，二者都肯定了贮藏的重要性，不同之处在于，年份酒更强调白酒贮存的时间，而洞藏酒更偏向于白酒贮存的方式。相比于看不见、摸不着的“年份”概念，“洞藏”概念则更加具体，“洞中方七日，世上已千年”，如此耳熟能详的诗句，即便是普通消费者，也能感知和认同洞藏白酒的内涵。

　　此外，由于受自然资源条件、贮藏工艺的制约，很多企业不具备生产洞藏白酒的条件，这样既保全了洞藏白酒的稀缺性，也能避免各种面目的洞藏白酒在市面上“东施效颦”。

　　相比于在酒窖中老熟的普通年份酒，山洞中的恒温恒湿以及微生物条件对原酒的保存和后天的老熟、生香能起到独特的作用。

　　现任四川文君酒厂产品策略及发展董事的著名调酒大师吴晓萍曾表示，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。即便是普通消费者，也能品尝出洞藏白酒的妙处所在。

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