吴廷辉：享受太阳加葡萄美酒的生活(2)

　　“我们是用时间、科学和耐心，才酿成了冰酒。”吴说。

　　冰酒被称为“液体黄金”，也被公认为是“上帝赐给人类的琼浆”。作为葡萄酒业“皇冠上的明珠”，冰酒在全球产量极少，只有德国、加拿大和奥地利可以生产，几百年来都是供应欧美上层社会的高端酒品，是明显的资源制约性产品，即便在欧洲也不是果农而是庄园化种植。

　　制作优质冰酒，葡萄产地的年降雨量要在300-400毫米之间，不能多也不能少；雨季要在8月底之前结束，持续到9月就不行了；海拔保持在100-150米之间，如果低了，葡萄果实容易出现霉菌，冬季一来就会早落，如果高了，西北风一来也容易吹落；无霜期要在160天，像河北一些地方185天，会导致冰冻时间不够，少于160天也不可以，否则果实还没成熟就会冰冻。太阳谷的葡萄种植产地被葡萄种植专家测评为“在国际上都是得天独厚的”。

　　太阳谷种植的“雷司令”(Riesling)品种可以作证。“雷司令”品种最初引自意大利，后来，吴把产自中国的“雷司令”冰酒回寄给意大利友人，对方品尝后大为惊诧，因为比在意大利原产地有更好的效果。1996年意大利友人亲临中国考察，把当地三层土壤带回化验，他们发现，太阳谷所在的产区，都是灰钙土，也就是千万年动物骨骼沉淀而成的土质，这种土壤最适宜葡萄的生产。然后他们向吴廷辉回复说：“我们做冰酒的，发现一片适宜的土地，就像发现一座取之不尽的金矿。然而，这个金矿却被你占有了。你一定要好好珍惜，拿出更多的佳酿。”

　　除了上帝赐给他们一块宝地外，太阳谷技术为追随的后来者设置了一道新门槛。“太阳谷的养生酒系列在5-10年内是不可超越的。”吴说。

　　农业最大的风险就是不可抗拒的自然力因素。往往不可预测的微小的自然力都会破坏葡萄常有的生长规律，直接影响到葡萄的产量与品质。所以每个自然反应都需要有应对措施。“首先我们掌握了被列为专利的诸多前沿技术。”太阳谷有关资料显示，每年冬季，技术人员都要对留在树上的过冬葡萄定期进行理化指标检测，糖度必须达到要求才能采摘。这时，沈阳的气温往往已经低到零下十几度，但即使这样，采摘时刻也必须是在凌晨，并立即就地压榨，绝对没有任何运输过程。此时的葡萄汁糖度达35%以上。基于对科研的强力重视，太阳谷开发出中国第一个葡萄越冬新技术和中国第一个低温发酵新技术，这两项冰酒生产的关键技术都获得了国家专利。在气候出现微调的年份，太阳谷可以通过技术优势，对葡萄果实的成长进行相应的微调，从而确保酒品的高品质。

　　太阳谷一开始就把冰酒质量标准指向国际最高水平，严格按照最严格的加拿大VQA标准组织生产和酿造，以保证冰酒生产过程的“纯天然”。

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