沈怡方：躬耕酒业半世纪(3)

　　晚年的沈怡方曾经表示他有三个心愿，一是希望苏鲁豫皖峰会能持续下去，二是弘扬酒道精神，第三就是将芝麻香白酒发扬光大。

　　去年11月中旬，在沈怡方的带领下，江苏15家白酒企业代表先后到山东泰山生力源、趵突泉、扳倒井和景芝等企业考察学习，此行除了两省企业之间相互交流发展经验外，还有一个重要的原因——学习山东白酒的芝麻香工艺。

　　当时，沈怡方对考察团的中小企业代表语重心长地说了句：“不管怎么努力，你也始终超不过洋河、双沟，那么，你就要做出特色，记住，要个性不要规模。”

　　鲁酒芝麻香从发现到成熟经历了半个世纪的岁月，无论从科技含量，还是从产品质量上来说，芝麻香型白酒都是白酒行业最具稀缺性价值的产品。应该说，鲁酒板块两大优势：一是低度浓香型白酒，二是芝麻香型白酒。低度浓香型白酒是鲁酒中低档品牌的技术支撑，芝麻香型白酒则是鲁酒高端品牌的发展方向。

　　鉴于芝麻香型白酒的突出特点，其也得到了沈怡方等一批酒业权威人士的认可和不遗余力地推广，据悉，在沈怡方的指导下，江苏不少中小型白酒企业已经开始研究芝麻香型白酒的生产工艺，其中，地处泰州的梅兰春酒厂由于历史原因，其芝麻香型白酒的生产也更加成熟。

　　2005年末，沈怡方发表的《白酒风味质量形成的主要因素》一文中，有这样一句话——“白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵；采用多微发酵生产的清香型六曲香酒以及芝麻香型的梅兰春酒，也达到了国家优质酒的水平。”

　　在芝麻香的研究上，沈怡方表明了他的两个观点：一是芝麻香型是酱香型的分支，二是芝麻香文章来源华夏酒报型的研究表明了蛋白质发酵的重要性。

　　“芝麻香是建国后白酒行业一个非常有创新意义的香型，目前的芝麻香型白酒大多定位高端产品，对企业的产品结构调整非常有利。”对于芝麻香白酒的现实意义，沈怡方给予了极高的评价，但他也指出，芝麻香生产企业之间不要为了“谁是最先研究出芝麻香”而争论不休。

　　“第一”还是“第二”并没有实际上的存在意义，顶多是一个对外宣传的噱头。目前，芝麻香面临的最大难题是如何引导消费者认同，如何扩大芝麻香的消费群体。

　　同时，结合不断变化的市场需求进行技术创新，特别是把握好高端消费群体的消费趋向以及市场区域的消费特点，在芝麻香产品的开发上推陈出新。芝麻香型白酒做强做大的关键应该落脚在技术创新，在提升产品科技含量的基础上结合灵活的营销手段，这样才能把芝麻香真正转化成强大的市场竞争力。

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