（酒店）如何正确选择、品味葡萄酒(2)

   
　　口感均衡更能其体现精彩之处

　　虽然香味浓重，口感浓厚丰满的葡萄酒因为深得消费者的喜爱而且容易辨识，日渐成为葡萄酒的主流风格，但是，均衡的口感结构还仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要条件。再浓厚的酒都必须要能维持一定的均衡才能有储存的潜力，才得以与食物连结搭配，才能真正展露葡萄酒最迷人的细致变化，才能让我们喝完一杯之后不会觉得浓腻还想再喝上一杯。
   
　　蕴含原产土地的灵魂

　　葡萄酒最珍贵难得的地方，在于不仅作为一种饮料，而且同时可以是融合着自然与人文的文化资产，除了提供美味好喝的感官享乐，还常蕴含着更多只能用味觉与嗅觉探索的精彩内容。特别是从酒的风味中，常传递着原产土地的风土特色。一瓶珍贵难得的葡萄酒都一定蕴含着原产土地的灵魂，其精彩之处是别处的葡萄酒无法再造模仿的。所有试图抹去在地风味的葡萄酒，都将会因此有沦为没有灵魂的工业制品的危险。
   
　　拥有低调陪衬的橡木桶味

　　千变万化的香气是葡萄酒最迷人的部分，这些酒香大都来自葡萄本身，但也有部分来自培养葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、烟熏和木头的香气分子，都是由盛装的橡木桶壁慢慢渗入酒中。这些外来的香味像是装饰在蛋糕上的樱桃，可以让葡萄酒香变得更丰富多变，但却不能喧宾夺主，掩盖了来自葡萄珍贵而自然的香气。
   
　　选择葡萄酒时机是关键

　　选择葡萄酒跟挑选适宜的服装一样，必须特别注重场合和时机。再昂贵精彩的顶级珍酿在夏季炎热的野餐会上都还比不上一瓶廉价简单的粉红酒来得美味迷人。这就像是在健行的路上，即使是穿着脏旧的运动鞋，都比黑色缎面的镶钻高根鞋更适宜。
   
　　应具有冒险精神

　　葡萄酒的种类繁多，为了安全考虑，于是许多人透过酒评家的评价来选择葡萄酒。就像由导游带领的团队旅行，确实可以免除许多选择的疑虑，也有更多的安全保障。但是也减少了让葡萄酒直接和自己的感官对话的机会，更失去了进入如无边丛林般的葡萄酒世界探险的乐趣。就像在旅行中迷了路或出现的插曲，那些意外的惊喜与发现往往是最让人难忘的回忆。

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