尽揽六大优质产区　张裕完成原料基地布局(2)

　　尽揽6大优质产区：中国能产出媲美世界著名产区的葡萄酒

　　记者：“25万亩”是个什么概念？张裕目前在全国的原料基地布局有什么特点？

　　李记明：“25.15万亩”意味着，张裕成为国内葡萄酒企业拥有原料基地最多的企业。

　　张裕原料基地战略布局的最大特点是分布广。除辽宁桓仁冰酒特色产区和北京密云的爱斐堡酒庄葡萄园外，其它4大区域——烟台、新疆、宁夏、陕西都是国内大的优质葡萄产区，也最具有发展潜力。

　　记者：烟台、宁夏、陕西、新疆4个主要产区占张裕原料的产量比例是怎样的？

　　李记明：烟台占40%多，宁夏和新疆各占25%左右，陕西不到10%。

　　记者：“七分原料，三分酿造”。葡萄原料是葡萄酒行业的命脉，是葡萄酒生产的第一车间，原料基地建设的好坏直接影响葡萄原料质量，影响企业的长远发展。能否简要介绍张裕在葡萄基地建设及管理方面的模式及经验。

　　李记明：张裕在原料基地建设方面主要采取两种模式：一是自营型基地建设模式，二是合同型基地建设模式。目前张裕自营型基地与合同型基地的比例基本为1∶9。

　　自营型基地建设模式，就是葡萄园的投资完全由张裕公司来进行。公司采用两种方式进行管理，一是农业工人的模式（比如烟台产区）；二是建立小的生产单元模式（比如宁夏农垦产区），合同型基地建设模式占张裕基地的绝大部分。

　　针对自营型基地和合同型基地，张裕采取不同的管理方式。

　　自营型基地采用两种管理模式：一是农业工人模式，采取考核责任制；二是小的生产单元采取有限承包，采用“统一管理与分散承包相结合”的方式，由专门的技术人员进行指导。

　　合同型基地也采用两种管理模式：一是公司+合作社+农户（主要适用于烟台地区和宁夏青铜峡地区）；二是公司+团场+农户（主要适用于新疆石河子和宁夏黄羊滩农场）。

　　记者：2005年开始，张裕对原料基地制定并推行葡萄酒质量综合分级体系，针对葡萄园、葡萄原
料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这6个环节分别展开细致评估，最终将其产品按质量高下划分为“大师级”、“珍藏级”、“特选级”和“优选级”。张裕的产品分级体系是如何从源头来进行区分和控制的？

　　李记明：从三个方面进行区分和控制：

　　在葡萄原料方面：主要根据品种、产区、气候条件（年份）、栽培技术、综合反映出的葡萄产量、糖度、酸度、颜色、酚类物质等对原料进行分级，好的做大师级，其次是珍藏级等等。比如张裕解百纳葡萄酒，先将葡萄园分为3个类型区域，不同区域对应不同的质量级别。然后在收购葡萄时，还要根据糖度等质量指标进行筛选，比如只有23度以上的葡萄才能用作大师级的原料。

　　在发酵环节：按大师级发酵的原酒，使用的酵母、发酵浸渍时间、温度控制、循环等均不同；根据发酵实际情况，品尝打分，如果不达标就不能用作大师级的原酒，而是降级为其它相应级别。

　　在陈酿、调配、瓶贮等环节：我们都要组织专家团队进行品尝打分，对不合格的要降级。

　　总之，我们的分级有两个特点：一是综合分级，即包括从葡萄原料到发酵到木桶储藏到成品储藏这几个环节，而不是由单一元素决定；二是层层筛选，分级不是固定的，针对每个环节进行筛选，如果不理想，作降级处理。

　　记者：国内有这样一种说法：高端葡萄酒都是进口的。是这样吗？不久前拉斐在蓬莱投资建立葡萄基地，您认为中国的原料是否有希望做出世界顶级葡萄酒？

　　李记明：国外是不会把好酒卖给你的，进口的一般是中低档次的葡萄酒。我认为好酒是买不来的，要立足于国内优质的产区，生产出我们自己的优质葡葡原料，因为好酒是从好葡萄开始的，而好葡萄是：好品种+优质产区+科学的栽培技术，三者缺一不可。目前国内有10大优质葡萄产区，完全能产出与世界著名产区相媲美的葡萄酒。