浅谈保健酒的美(2)

　　2.严谨的生产工艺

　　保健酒的质量内容包含：功效指标、理化指标、卫生指标、感官指标及货架沉淀周期。

　　美的保健酒应做到：理化卫生指标符合国家标准，综合功效指标达到或超过企业备案标准，具备较长的产品货架沉淀期。

　　保健酒的生产不仅要做好基础酒的酿造、中药原料的浸提，还要处理好产品勾调的和谐与胶体溶液的稳定性。

　　2.1 配方的设计、文章来源华夏酒报中药材原料的选择和浸提是保健酒功效的保证。

　　保健酒的功效是其首要指标，因此，升降沉浮、阴阳平衡是保健酒配方设计和保健功能的理论基础，中药的“四气五味”是保健酒香味的物质基础。其中，药物选择的基地化、方剂配伍的严谨性，以及药物浸提的科学性和生产工艺的合理衔接，是功效成分最大限度提取的基础。

　　我们都知道，保健酒是具有一定保健功能的食品，不同于药酒。保健酒不以治疗为主要目的，其主要作用应在于提高健康和亚健康人群的免疫力，并调节身体的平衡和谐，使身体保持一种良好的循环状态。

　　保健酒的功效理论是以伟大的中医药理论为基础，其真正的保健效果来自于完善科学的配方、合理的设计，以及近乎完美的生产工艺，而不是中药含有的一种或是两种功效成分所能达到的。

　　我看过很多报道，从人工接种培育的虫草菌丝体中分离出的虫草素的含量比野生的冬虫夏草要高，有的要高几倍，其虫草素添加到酒或是其他食品中，具有很高的营养价值。

　　我们暂且不谈虫草酒的价值有多高，但至少从中医药理论上讲，如果得到冬虫夏草而是为了要其含有的虫草素或其他某种单纯的成分，那么，冬虫夏草的价值就不会那么高。因为冬虫夏草是一个整体，而虫草酸、虫草素只不过是其中含量较高的成分而已。

　　中医药是一个科学完整的体系，保健酒中的功效成分只不过是其中含量较大或是起主要作用的几种物质，只有浸提的有效成分共同作用，才能达到科学保健的目的。

　　2.2 基酒的合理选择与科学的酿造工艺为保健酒提供了幽雅协调的香气。

　　基酒的合理选择及科学的酿造工艺决定着成品酒的口感，浸泡中药的基酒的选择及搭配，应根据配方中药物的种类、数量的多少，通过做实验来确定。

　　总的方向应选择香气较小、发酵时间较短的粮食酒作为基酒，这样成品酒中的酒香不会压制药香，同时又能明显地闻出酒本身固有的粮食及在发酵过程中产生的香味，使酒香、粮香与药香协调一致。

　　浸提中药的基酒储存一年以上，既排除了酒中的杂味，又赋予保健酒以厚重的感觉。

　　2.3 冷热处理及过滤除菌工艺保障了酒的货架沉淀期。

　　勾调合格的酒液因含有影响其稳定性的物质，所以，这些物质具有高温稳定性差、低温溶解度低等特点。

　　2.3.1 随着温度的降低，为了减少这些物质对成品酒货架沉淀期等质量的影响，我们应将酒液先进行热处理，使稳定性差的物质变性，并将温度控制在60℃—65℃左右。

　　2.3.2 随后进行冷冻处理，将在热处理过程中的变性物质及其他溶解度较低的物质，通过凝结沉降作用而析出。

　　2.3.3 进行过滤除菌。

　　经过以上工艺的综合处理，不但较大限度地延长了成品酒的货架沉淀期，而且增加了保健酒的净雅感、醇厚感。