黄业立：要认真对待鲁酒的四个发展(1)

　　2009年9月，以“芝麻香·中国香”为主题的“中国芝麻香型白酒发展论坛”在山东济南举行，山东景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源四家企业被授予“中国芝麻香型白酒领军企业”称号后，将鲁酒做强做大的呼声越来越高，鲁酒走向全国的热潮在鲁酒生产企业内再度掀起。
    　
　　日前，在《华夏酒报》山东特约记者通讯员研讨班上，著名白酒专家、山东白酒工业协会专家组组长黄业立与大家畅谈了鲁酒发展的方向和需要改进的诸多问题，得到了与会者的一致赞同。
    　
　　种种迹象表明，鲁酒正在重新崛起，对于鲁酒的持续发展，黄业立认为有四个问题值得思考和研究：



　　鲁酒企业能否做强做大，如何去做？
    　
　　鲁酒有群体优势，实力较强的企业面广，但目前尚无一家企业年销售收入过10亿元。实事求是地讲，尽管泰山生力源和扳倒井的白酒年销售收入在山东省首屈一指，但在销售数量上远不如江苏的洋河、双沟、今世缘，内蒙古的河套，陕西的西凤，河北的衡水老白干，北京的红星、牛栏山二锅头，更无法与四川著名的“六朵金花”、贵州的茅台、山西的汾酒等历史名酒企业相提并论。
    　
　　分析制约鲁酒做“大”的原因很多，黄业立总结出以下几条：
    　
　　首先，鲁酒全国性知名品牌少。由于历史的原因，鲁酒没有国家历史名酒，仅有孔府家酒为国家优质酒，其他均为地方品牌，这无疑增加了鲁酒走向全国的难度。
    　
　　其次，开拓省外市场的难度加大。近几年来，除“茅五剑”、泸州老窖、水井坊等为数不多的全国性知名品牌销往全国市场外，大多数二线以下的白酒品牌企业尤为重视地方市场建设，他们利用地利、人和的有利条件，巩固发展地方市场，给鲁酒走向省外市场增加了难度。
    　
　　再者，地方市场竞争激烈，可供外来品牌拓展的空间有限。目前，鲁酒企业除泰山生力源、孔府家在省外有较大的区域市场外，其他企业90%以上的产品均在省内销售，而山东省规模以上的企业多，相互竞争当地市场，发展空间小，给企业做“大”带来很大难度。
    　
　　另外，全国认可的特色产品少。经过鲁酒人多年的奋斗，浓香型低度酒和芝麻香型酒已经成为鲁酒走向全国的优势产品。
　　
　　但鲁酒浓香型低度酒差异化程度低，基本属于四川传统名酒的风格，芝麻香白酒尚处于发展初期，产品的适口性和质量稳定性有待于提高，引导全国消费认可还需要个过程。没有特色产品，就很难出奇制胜。
    　
　　鉴于以上情况，鲁酒企业首先要做到把企业做“强”，即管理水平强、生产技术水平强、营销力量和策略能力强、产品质量和创新能力强、经济效益强。在做强的基础上，有条件的企业逐步开拓省外区域市场。

　　鲁酒优势产品能走多远，如何走远？
    　
　　浓香低度酒和芝麻香白酒已成为鲁酒的特点和优势产品，是走向全国，将鲁酒做大的突破口。
    　
　　鲁酒浓香低度酒的优势是量大，特别是地方市场需求量大，但在“质”上没有大的变化，仍然摆脱不了川酒风格，差异化程度低。
&nb文章来源华夏酒报sp;   　
　　芝麻香白酒是以山东省为主创立的新香型，芝麻香白酒真正走向高档白酒市场也是近几年的事，尽管出现了景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等中国芝麻香白酒领军企业，但在产品质量（主要是贮存期短）和适应全国消费者口味上尚不完全成熟。在地方市场上与高档传统名酒的竞争和走向全国市场还需要一个较长的过程。
    　
　　目前，这两大优势产品要想走向全国，就必须加强科技创新。芝麻香白酒生产工艺基本成熟，已在全省全面开花。生产的酒风格典型，发展形势很好，鲁酒企业应充分利用这一成果改进鲁酒的两大优势产品。
    　
　　实践证明，用芝麻香型白酒勾调浓香低度酒，开发浓芝复合香浓香型低度白酒效果明显。这种酒窖香幽雅，绵甜柔顺，又带有幽雅的芝麻香酒风格，是真正的鲁酒浓香型白酒。这种酒的口感优于原浓香型白酒，更适合广大消费者的感官要求。
    　
　　四大中国芝麻香白酒领军企业生产的产品风格各具特色，但从目前的生产工艺看，很难摆脱乙酸乙酯含量高、带有较重清香味的状况，这种风味的酒靠引导饮用以打开市场需要花费很大的精力和财力，所以企业应在适应市场上下功夫。
　　
　　当前全国市场在白酒香型和风格的需求上基本是“721”，即70%的浓香，20%清香，10%酱香及其他香。鲁酒芝麻香白酒的发展除确保芝麻香风格典型和符合国标外，还应根据消费者的口感需求，走复合香的路子。
    　
　　芝麻香白酒是最好的调味酒，最近陕西西凤酒集团股份有限公司开发的凤兼幽雅复合香西凤酒将凤、浓、芝麻香三种香型酒复合，风格高雅；曲阜孔府家酒业有限公司开发的儒雅香孔府家酒将清、浓、酱、芝麻香四香合一，高贵典雅。景芝、趵突泉、黄河龙酒厂将芝麻香酒复合到浓香型酒中，产品档次显著提高。其他鲁酒企业也应该借助这一优势，开发幽雅复合香白酒以形成新的高档优势产品。
    　
　　由黄业立倡导的芝麻香型白酒标准技术委员会已成立，鲁酒企业要充分发挥这一组织的作用，团结协作，规范生产工艺，搞好产品质量，在四大领军企业的带领下，鲁酒企业完全能够把这一香型做强做大，走向全国市场，重振鲁酒辉煌。

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