未来十年，葡萄酒酿制趋向简单化(1)

　　我们可以为过去十年世界葡萄酒业的发展描绘出清晰的轮廓，黑比诺葡萄酒初露锋芒、侍酒师数量快速增长、动物酒标在市场上流行开来；雷司令葡萄酒、桃红葡萄酒和螺旋盖风靡全球。同时，网上也充斥了各类低价酒。
    　
　　未来十年葡萄酒业将会有何变化？毫无疑问，十几岁的青少年将成为美国市场消费主力。目前美国葡萄酒消费正处于旺盛期，销量远远超过以往。饮料信息集团（the Beverage Information Group）发布的数据显示，2008年，每个美国成年人均饮酒3加仑（约11.4升）。此外，很多在饮酒的父母身边长大的青少年，也加入了葡萄酒消费者的行列。葡萄酒酿制专家John Gillespie 发现了与推动20世纪70年代美国葡萄酒销量上升的上次婴儿潮相似的情况：美国7千万新千年一代（出生于20世纪末的人）中，约有2千万人未满21岁。
    　
　　从全球视野来看，世界葡萄酒市场仍将处于供过于求状态。我们可以预测未来十年世界葡萄酒市场将有五大趋势。

　　1、零售领域得到发展。在未来十年，零售商在各地握有最多市场信息的情况将再次出现。更准确地说，葡萄酒精品店将代替经营酒种宽泛的普通销售渠道成为市场主流，得到快速发展，给消费者带来不同于在普通超市购物的全新体验。当然好市多、沃尔玛等大型超市仍会继续销售葡萄酒。
    　
　　但零售商并不会因此有很大改变。网上购物虽然有很多优点，但随着零售店的品鉴会和销售服务文化越来越受重视，葡萄酒消费逐渐演变为一个令人享受的体验过程，网上葡萄酒销售将遭遇挫折（亚马逊网上销售葡萄酒就是一个例子）。

　　2、可持续性不足影响行业发展。目前，各类环境问题已严重影响葡萄酒业的发展。葡萄酒业亟待相关环保法规出台，为行业损失索赔提供依据。近日，美国加州葡萄酒业可持续发展联盟（the California Sustainable Winegrowing Alliance）制定了一部第三方监查标准，希望其成为像美国绿色建筑协会的LEED认证一样具有效力的行业标准，使消费者最终得益。
    　
　　在有机、生物动力之后，水变成人们关注的又一个焦点。美国加州等地水资源短缺，下一步葡萄酒行业要面临的问题就是：还有多少水可以用？
    　
　　对于葡萄酒包装的变革，在合成瓶塞和螺旋塞的十年革新之后，下一个焦点将是酒瓶本身。酒瓶的革新不仅包括使用塑料瓶和纸盒，还包括使用更轻更薄的玻璃瓶。

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