洋酒入侵 高端酒品掀起“洋务运动”(2)

　　对于调酒大师来说，敏锐的嗅觉十分重要，甚至要达到神乎其神的境界。一般人可以分辨几百种味道，而Jim却能分辨出万种。苏格兰分布着上百家威士忌酒厂，即使只有1公里的距离，味道也会不同。

　　随着中国日益成为洋酒商争夺的目标和苏格兰威士忌的第一大进口国，酒商们开始相信，中国遍地黄金。尽管近些年来尊尼获加在中国的影响力越来越大，但Jim对于中国这个庞大的市场还是有些惴惴不安。如何满足中国消费者的需求，酿制出他们喜好的威士忌，成了Jim等一大批资深威士忌调酒大师正在努力跨越的消费鸿沟。

　　尊尼获加系列中的“蓝牌”威士忌酒品，每一滴原液都异常稀有珍贵，部分已经在橡木桶中沉酿了几十年，甚至有些连当初酿制它们的酒厂都已经不复存在。这就意味着在调配过程中，只要出一点儿差错，就浪费了许多陈放多年的珍贵原酒——这是对调酒师的严峻挑战，更是金钱无法承受之重。Jim表示“在消费者的喜好与威士忌本身找到平衡，确实是个巨大的挑战，我的职责就是要保证消费者能够享用到品质上乘的威士忌”。

　　在Jim眼中，与12位资深的调酒大师一起工作，就是一次协调与沟通的过程，他们丰富的经验与无限的想象常常会激发出灵感的火花。

　　短短的3天也许将成为Jim退休前最后一次中国之旅，但对为苏格兰文化、威士忌调配技艺倾注所有热情的Jim而言，这大概是另一个开始。

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