气候变化 酒庄地图重绘？(1)

　　哥本哈根气候大会开到最后，似乎没有开出什么近期能看到的成果。马尔代夫和其他低洼国家的国民们显然是最着急的人。而世界各地的酒商们，对气候的变化也一样关心，在北京经营葡萄酒咨询公司的杜牧康（Edward Ragg）也是其中之一，因为气候的变化，正在重绘世界各地酒庄的地图，传统的酒庄可能就此衰落，而酒的产地也正在发生变化。英国从一个向来在美酒地图上无足轻重的国家，变身成为引人注目的新晋酒产地，而地中海一带的传统红酒制造基地，则面临极大困难。新大陆(12.82,-0.15,-1.16%)最重要的酒产地之一的澳大利亚，也面临着诸多气候带来的问题。

　　杜牧康没有去哥本哈根，但是他的很多同行和酒庄主人都去了，他们都拿到了“绿色和平”组织的一份报告，《气候变化对于酒制造业的影响》。在这份报告里指出，如果按照到2100年全球气温上升4到6摄氏度的状况来估计，那么葡萄园的分布地带会发生变化，偏离原先的地带大约1000公里，北移至北纬60度，南纬50度左右，当然有极端气候的内陆地区不算在此范围当中。这样一来，北部的国家能得到一定的益处，而传统的地中海葡萄园，可能就此消失，南欧的意大利和南部法国、西班牙的著名酒庄，随着气温的升高，有成为酒业历史遗迹的可能。

　　在分布地带发生变化的同时，适合酿造的葡萄成熟的时间也在提前。一直以来葡萄都在8月底9月初成熟，而照目前的温度增长趋势下去，成熟时间可能会提前到7月份。这种景象正在法国传统造酒圣地勃艮第上演，提前成熟的葡萄没有长到足够的月份，掌握了世代承袭的造酒技术的酒庄主人们只能根据新情况来改进酿制，但是风味还是会发生变化。盛产于此地的黑比诺（Pinot noir）葡萄可能会是最大的受害者。勃艮第是世界上最适合黑比诺生长的地方，但气候的变化正在影响它所生长的地方，“勃艮第的黑比诺葡萄已经最大限度地适应了这里的土壤，能够在这里被制成优雅的酒，能把自己的风味淋漓尽致地发挥出来，但是如果气温继续升高的话，它的品质和复杂的香味都会不复以往。”勃艮第大学专门研究葡萄种植与造酒的皮谢立教授和波东教授，在他们的研究当中这样得出来结论。黑比诺本来就是一种非常脆弱的葡萄，易受酒庄、年份等等多重因素影响，不过一旦表现出色，就是精品中的精品。而气温一直升高的话，最终我们可能要和黑皮诺，这种勃艮第最著名而最娇气的红酒说再见，再寻觅其他的葡萄种来进行培养种植。

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