酒与甜食搭配的技巧(1)

　　甜食是西餐的最后一道食物。有几种专门搭配的强化葡萄酒称为甜食酒。

　　(一)波特酒

　　葡萄牙产的强化葡萄酒，用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙政府的政策，如果酿酒商想在自己的产品上写“波特”(Port)的名称，必须有三个条件：

　　1、用斗罗河上游的奥特·斗罗(AltoDouro)地域所种植的葡萄酿造。

　　为了提高产品的酒度，所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造;

　　2、必须在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(VilaNovadeGaia)内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出;

　　3、产品的酒度在16.5。以上。如不符合三个条件中的任何一条，即使是在葡萄牙出产的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。

　　波特酒的制法是：先将葡萄捣烂，发酵，等糖分在10%左右时，添加白兰地酒中止发酵，但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化、贮存，一般的陈化要2-10年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。

　　波特酒酒味浓郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳，通常在商标纸亡标有陈化年份。较有名的牌子有：

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